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• 四、請說明廢棄物衛生掩埋過程之不同生化反應階段，以及不同階段之廢氣及滲出水成分變動之成因。（20 分）
• 四、請說明進行植物檢體的重金屬含量檢驗時，應注意事項。（20 分）
• 五、回答下列問題：（每小題 5 分，共 15 分）⑴說明何謂 Protein efficiency ratio（PER）
• 三、香濃好喝的木瓜牛奶在臺灣廣受歡迎，然而，一般飲料店或家中利用新鮮木瓜及鮮奶製作的木瓜牛奶在放了一段時間後，會有質地不均勻、部分凝膠狀的現象產生，甚至喝起來會有苦味。試以食品化學原理解釋其現象。（2
• 【題組】 ⑵黃麴毒素（Aflatoxin）
• 五、解釋並說明下列名詞及其應用意義：（每小題 5 分，共 20 分）【題組】⑴三成分分析（Proximate analysis）
• 五、擬檢驗項目有 2 項：其一為胰蛋白酶的分子量，其二為人參皂苷的含量，請自下述分別選擇合適的層析法，並說明其分離機制：【題組】⑴逆相分配層析法、（20 分）
• ⑵請畫出 3-Caffeoylquinic acid 的化學結構式
• 【題組】 ⑶丙烯醯胺（Acrylamide）
• 一、⑴請說明何謂「保全聲明（Declaration of Security, DOS）」。（10 分）
• 【題組】⑵離子交換層析法、
• ⑶請畫出幾丁質（chitin）組成單體的化學結構式
• 二、請以近期法國奶粉遭沙門氏菌污染案為例，說明沙門氏菌之特性及乳品業者應如何防止類似案件之發生？（25 分）
• 【題組】 ⑵元素分析（Ultimate analysis）
• 【題組】⑶膠體過濾層析法及⑷親和層析法。
• 一、如下圖所示，求出總電流 I 及分支電路 I1、I2？（20 分）
• 三、請說明食品中塑化劑鄰苯二甲酸酯類化合物（phthalic acid esters, PAEs）與苯芘（Benzo[a]pyrene）之風險評估有何不同？請以圖示說明之。（25 分）
• 【題組】 ⑶單位容積重（Specific weight）
• 【題組】 ⑵某垃圾樣品經採集回實驗室後，以人工分類方式並秤重後，分析結果如下表所示。請問該垃圾之濕基（wet basis）及乾基（dry basis）物理組成比例分別為何？（6 分）
• 【題組】 ⑵峇峇娘惹
• 四、食品製造業者在制定食品安全監測計畫，在食品安全風險評估分析時進行可能存在的危害因子判定，請說明其步驟及要點。（20 分）
• 【題組】 ⑷低位發熱量（Lower heating value）
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• 【題組】 ⑶批局