資訊推薦

• 7. 製作烤雞，需用到下列何種設備 (A)燒烤爐(B)蒸氣二重釜(C)揉絲機(D)成型機。
• 5. 製作法蘭克福香腸，需用到下列何種設備 (A)揉絲機(B)蒸氣二重釜(C)注射機(D)剝腸衣機。
• 126. 氬銲引弧之要領 (A)以鎢棒敲擊母材(B)以鎢棒磨擦母材(C)敲擊與磨擦均可(D)鎢棒靠近母材後按下開關。
• 18. 下列那一種產品不得添加防腐劑？ (A)板鴨(B)肉角(C)香腸(D)冷凍貢丸。
• 12. 肉製品工廠中無論是原料、半成品或成品放置時 (A)可隨意放置(B)不得直接與地面接觸(C)應直接置放於地面上(D)在高溫下保存。
• 13. 下列可抑制細菌生長之原料肉保存方法，以何者為優 (A)常溫保存(B)冷藏(C)冷凍(D)煮沸。
• 2. 下列那一種肉製品入口鬆酥易碎 (A)肉絨(B)肉酥(C)肉絲(D)烤鴨。
• 1. 先總統蔣公曾說：三民主義思想的本質，實際就是中華民族傳統文化的基礎，其內涵為：(A) 正德、利用、厚生 (B) 倫理、民主、科學(C) 親親、仁民、愛物 (D) 信心、望心、愛心
• 5. 下列那一種肉製品含水分最多 (A)貢丸(B)臘腸(C)肉絨(D)板鴨。
• 8. 製作臘肉，需用到下列何種設備 (A)注射機(B)蒸氣二重釜(C)焙炒機(D)剝腸衣機。
• 9. 製作貢丸，需用到下列何種設備 (A)注射機(B)乾燥機(C)成型機(D)揉絲機。
• 10. 製作貢丸打漿，需用到下列何種設備 (A)揉絲機(B)注射機(C)擂潰機(D)乾燥機。
• 6. 下列何種肉製品不屬於乳化類肉製品 (A)熱狗(B)法蘭克福香腸(C)肉酥(D)貢丸。
• 19. 下列那一種產品最不適合使用淘汰母豬肉 (A)肉酥(B)叉燒肉(C)貢丸(D)肉絨。
• 22. 下列何種材料不適合作為燻材？ (A)核桃木(B)龍眼木(C)松樹(D)甘蔗。
• 15. 乳化豬肉漿的處理最終溫度，以下列何者最佳？ (A)-0.5℃(B)0℃(C)15℃以下(D)30℃。
• 11. 洗刷肉製品加工機器設備之熱水溫度，最好是幾度 (A)52℃(B)62℃(C)72℃(D)82℃。
• 133. 氬銲機內部如附有風扇，其主要作用為 (A)使銲機內部溫度降低(B)增加輸出電壓(C)增加輸出電流(D)使工作人員有良好通風。
• 20. 下列那一種腸衣不能食用？ (A)羊腸衣(B)纖維素腸衣(C)豬腸衣(D)膠原蛋白腸衣。
• 2. 肉製品加工乳化操作時常會加冰水或冰屑，它的目的不包括 (A)增重(B)降低溫度(C)防止失重(D)發色。
• 23. 製作香腸使用之脂肪下列那一種最適合 (A)背脂(B)腿油(C)腹油(D)板油。
• 26. 下列那一種醣類，在加熱過程中最不易發生褐變 (A)麥芽糖(B)果糖(C)蔗糖(D)葡萄糖。
• 27. 以淘汰雞肉作貢丸，那一部位最適合 (A)腿肉(B)胸肉(C)翅腿肉(D)機械去骨肉。
• 2. 投影圖，將由左邊看的投影圖，畫於正視圖之左邊者為 (A)第一角畫法(B)第二角畫法(C)第三角畫法(D)第四角畫法。
• 14. 肉製品醃漬時一般常在 (A)冷藏溫度(B)冷凍溫度(C)常溫下(D)高溫下。