問題詳情

48. 將果糖溶液以 0.1N 氫氧化鈉調整成微鹼性，再以高溫加熱，則果糖溶液可能發生下列何種反應？
(A) 梅納反應 (Maillard reaction)
(B) 糊化反應 ( gelatinization)
(C) 焦化反應 ( caramelization)
(D) 酯化反應 ( esterification)

參考答案

答案：C
難度：適中0.578947
統計：A(7),B(0),C(11),D(0),E(0)