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76 .下列敘述何者錯誤? (A) 國產的孟宗筍屬於冬春季食材(B) 吳郭魚為水產中易受季節影響之一(C) 白帶魚以冬春為盛產期 (D) 菠菜盛產期冬季。
問題詳情
76 .下列敘述何者錯誤?
(A) 國產的孟宗筍屬於冬春季食材
(B) 吳郭魚為水產中易受季節影響之一
(C) 白帶魚以冬春為盛產期
(D) 菠菜盛產期冬季。
參考答案
答案:B,C
難度:適中0.5
統計:A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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50 . 肉毒桿菌中毒是屬下列那一種危機? (A) 物理的(B) 心理的(C) 生物的(D) 化學的。
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國字注音:【題組】1.苦「悶」:
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68 .下列敘述何者正確? (A) 養殖之螃蟹有大閘蟹、沙公、沙母 (B) 螃蟹最好生吃(C) 野生之螃蟹有花蟹、三點蟹(D) 沙公、沙母四季皆可食用, 但春、夏時口感更佳。
59 . 氯液殺菌法, 氯液之游離餘氯量不得少於 (A) 3 0 0 p p m (B) 2 0 0 p p m (C) 2 5 0 p p m (D) 1 5 0 p p m 。
51 . 白水煮蛋時間過久, 造成蛋黃呈暗綠色的原因是下列何種因素所形成? (A) 鐵質與硫的反應(B) 蛋白質變性(C) 脂肪與鐵質的反應(D) 蛋白質與脂肪的結合。
77 .食品安全管制系統準則中,管制小組對於管制點發生系統性變異時,應進行哪些矯正措施?(A) 引起該變異原因之矯正 (B) 更新紀錄(C) 必要時, 重新執行危害分析 (D) 違反食品安全衛生管理法
【題組】2.忿「ㄐㄩㄢˋ」:
69 為防止肉毒桿菌生長產生的毒素所引起的食品中毒,購買真空包裝即食食品 ( 例如真空包裝素肉) 時應注意下列事項? (A) 檢視標示內容(B) 有效期限內食用(C) 依標示貯存(D) 隨意置放。
60 . 作為主食的穀類食品,含有何種主要成分,在水中一段時間再經加熱即易被人體消化利用?(A) 澱粉(B) 蛋白質(C) 食物纖維質(D) 油脂。複選題:
52 . 細菌極易在下列哪一種溫度區域繁殖? (A) 7 4 ℃ ~ 1 2 1 ℃ (B) 6 5 ℃ 以上(C) 1 6 ℃ ~ 4 9 ℃ (D) 7 ℃ 以下。
78 .為確保使用安全, 選擇塑膠類食品用容器具及包裝時, 應注意 (A) 品牌(B) 耐熱溫度(C) 材質(D) 花色。
4 . 新 鮮 葉 菜類 買 回來後 若 隔 夜烹 煮 ,應包 裝 好 (A)泡 在 水中(B) 放 在 通風 陰 涼處 (C) 存 放 於冷 凍 庫中(D) 放 於 冷藏 庫 中。
70 .下列那些材質的容器, 適合在微波爐內加熱? (A) 玻璃(B) 耐熱塑膠(C) 陶瓷(D) 不鏽鋼。
61 . 廚房內地板宜鋪設何種之材質? (A) 亮面磁磚(B) 止滑地墊(C) 防滑材質的建材(D) 磨石地板。
53 . 廚房備有空氣補足系統, 下列何者不為其優點? (A) 隔熱(B) 降壓(C) 降溫(D) 補足空氣。
79 .食品添加物之容器或外包裝, 應以中文及通用符號, 明顯標示下列哪些事項 (A) 用量標準(B) 使用範圍(C) 食品添加物名稱; 其為二種以上混合物時, 應標明功能性名稱 (D) 品名及「食品
5 . 洗 豬 網 油時 宜 用(A)刮洗法 (B)漂洗法(C)擦洗法 (D)沖 洗 法。
71 .下列何者為水溶性維生素? (A) A (B) C (C) B 2 (D) 菸鹼酸。
62 . 烹調過程中,不宜採用之爐具為何? (A) 熱效率不穩定(B) 熱效率高(C) 熱效率低(D) 熱效率穩定。
54 . 選購醃漬食品時, 應選 (A) 外觀美(B) 汁液澄清(C) 汁液混濁(D) 氣味特別芳香的產品。
80 .乾貨原料的儲存應注意下列哪些事項? (A) 經常使用的物品放在靠近出入的貨架上 (B) 出清存貨以「後進先出」的原則 (C) 物品應分類眝放於棧板、貨架上或採取其他有效措施, 不得直接放置地面
6 . 蒼 蠅 防 治最 根 本的方 法 為 (A)設 置 空氣簾 (B) 噴 洒殺 蟲 劑(C)設 置 暗 走道 (D) 環境的 整 潔 衛生 。
72 .下列有關蓮藕之敘述何者正確? (A) 盡量選取藕節粗且長的 (B) 盡量選取藕節數目少的(C) 藕節間距長, 表示熟度高, 口感較鬆軟(D) 蓮藕盡量選取外型要飽滿。
63 . 身為廚師, 以下哪些正確? (A) 應該用點火槍和打火機點火 (B) 應該視客人的人數斟酌所給的菜量, 以免造成不必要的浪費 (C) 親自了解客人點了一道菜卻吃很少的原因 (D) 不管是否太
55 . 依食品安全衛生管理法第 39 條,食品業者對檢驗結果有異議時,得於收到有關通知之時起(A) 三個月內(B) 一個月內(C) 二個月內(D) 十五日內向原抽驗機關〈構〉申請複驗, 受理複驗機關
11.( )以下為友志和哲哲因式分解-x2+5x-6的過程,下列何者敘述正確? (A) 友志錯誤,哲哲正確(B) 友志正確,哲哲錯誤(C) 兩人都錯誤(D) 兩人都正確
7 . 主 廚 的 工作 責 任是管 理 廚 務, 將 食材物 盡 其 用, 為 的是要 達 到 下列 哪 個目的 ? (A) 消耗 (B) 研發新 菜 (C) 創意 (D) 控制成 本 。