資訊推薦

• 48 西餐供應 Potage 時，通常會提供下列那種餐具？ (A)魚刀 (B)肉刀 (C)圓湯匙 (D)餐叉
• 102 關於席次安排應遵守的三 P 原則，下列何者為錯誤？ (A)賓客地位 (B)政治情勢 (C)人際關係 (D)食物偏好
• 40 關於“Service Towl”之敘述，下列何者較正確？ (A)供拭手、擦汗用 (B)供客人進餐用 (C)搬運熱食碗盤用 (D)餐廳裝飾用
• 49 下列何者不屬於扁平餐具？ (A)魚刀 (B)湯匙 (C)洗手盅 (D)點心叉
• 103 所謂三 P 原則，並不包括下列那一項？ (A) Position (B) Political Situation(C) Place (D) Personal Relation
• 下 列 文 句 「 」 內 字 音 相 同 的 選 項 是 ：(A) 呆 了 半 晌 ， 他 才 從 打 碎 花 瓶 的 震 「 懾 」 中 回 過 神 來 ， 「 躡 」 著 腳 步 逃
• 50 餐廳如果供應 Finger Bowl，通常係供應下列那類食物時之服務方式？ (A)生菜沙拉 (B)牛排 (C)魚排 (D)螃蟹或龍蝦
• 104 西式圓桌排法中，男女主賓若為平輩，則男女主人對坐時，首席之位置為：(A)女主人右側 (B)男主人右側 (C)女主人左側 (D)男主人左側B
• 105 宴會中關於西式圓桌的座次安排，下列敘述何者正確？ (A)女主人坐在背對門位置 (B)女主人左右兩邊應安排兩位男賓 (C)男主人面對門入座 (D)男主人左邊為第一位女主賓
• 我國人民團體法，將人民團體分為那幾種？①職業團體②宗教團體③工會團體④公會團體⑤社會團體⑥政治團體(A)125 (B)156 (C)2345 (D)1256
• 106 關於西式方桌座次之安排，如右圖，若甲為男主賓位置，乙為女主人座位，則女主賓之座次應為：(A)戊 (B)丙(C)辛 (D)己
• 57  這是那一種酒杯 (A)雞尾酒杯 (B)酸酒杯 (C)古典杯 (D)啤酒杯
• 115 關於特種食物的進餐禮儀敘述，下列何者較正確？ (A)吃水果時，核或渣應直接吐在餐盤上 (B)盤中剩餘豆粒，可直接以手取食 (C)吃烤雞可用手掌握取，才不會掉落桌上 (D)烤乳鴿或禽類可先切割其
• 107 依用餐禮儀而言，右圖所示何者為首席桌？(A) 1 號桌 (B) 2 號桌 (C) 3 號桌 (D) 4 號桌
• 116 服務前的準備工作，主要係指下列那項工作？ (A) Mise en Place (B) Table Service (C) Room Service (D) Table Setting
• 125 餐具蒸薰的時間敘述，下列何者較正確？ (A) 1~2 分鐘 (B) 30 秒 (C) 10 秒(D) 1~2 秒
• 108 餐桌禮儀口布主要功能為 (A)防止油污、湯汁沾滴衣物 (B)擦拭餐具 (C)擦拭桌面 (D)擦掉女士口紅
• 117 所謂“House Work”，其意思指下列何者？ (A)客房工作 (B)廚房工作(C)環境清潔工作 (D)客房作業
• 135 餐廳布巾選用之原則，下列何者較不正確？(A)耐用性 (B)美觀性 (C)經濟性 (D)季節性
• 126 關於玻璃杯皿擦拭後，須以下列那種方法來檢查是否乾淨？ (A)面對光源(B)背對光源 (C)以燈光照射 (D)以紅外線檢查
• 109 關於西餐進餐禮儀之敘述，下列何者較正確？ (A)就座時，由座椅右側入座(B)除非用餐畢離席，否則不可將餐巾放置桌上 (C)用餐時，餐具由內而外取用 (D)喝湯時，湯匙由外往內舀取
• 118 餐廳營業前各項服務準備工作完成後，下列那項工作在營業服務前要完成？(A) Briefing (B) Cooking (C) Table Service (D) Counter Service
• 136 關於布巾送洗作業流程之敘述，下列何者較正確？ (A)分類→檢查→打包(B)檢查→打包→分類 (C)檢查→分類→打包 (D)分類→打包→檢查
• 127 蒸薰杯子的熱水容器，若再添加下列何物，更有助於污垢之迅速去除？(A)鹽 (B)醋 (C)酒 (D)清潔液
• 145 餐巾摺疊的基本原則、最重要的是下列那一項？(A)美觀 (B)氣氛 (C)清潔衛生 (D)統整和諧