資訊推薦

• 311. 廚師烹調時選用當季、在地的各類生鮮食材(A)沒有特色(B)隨時可取食物，沒價值感(C)對消費者沒吸引力(D)可確保食材新鮮度，經濟又實惠。
• 312. 蛋置放於冰箱中應(A)鈍端朝上(B)鈍端朝下(C)尖端朝上(D)橫放。
• 313. 被燙傷時的立即處理法是(A)以油塗抹(B)以漿糊塗抹(C)以醬油塗抹(D)沖冷水。
• 314. 通常所稱之奶油(Butter)係由(A)牛肉中抽出之油(B)牛肉中之肥肉部分，油炸而出之油(C)牛乳內抽出之油脂(D)由植物油精製而成。
• 315. 魚漿為了立即取用，應暫時放在(A)冷凍庫(B)冷藏庫(C)乾貨庫房(D)保溫箱中。
• 316. 魚類買回來如隔夜後才要烹調，其保存方式是將魚鱗、內臟去除洗淨後(A)直接放於低溫的冷凍庫中(B)分別包裝放於冷凍庫中(C)分別包裝放於室溫陰涼處，且愈早使用愈好(D)分別包裝放於冷藏庫中。
• 317. 密閉的魚肉類罐頭，若殺菌不良，可能會有(A)沙門氏菌(B)腸炎弧菌(C)肉毒桿菌(D)葡萄球菌之產生，故此類罐頭食用之前最好加熱後再食用。
• 318. 將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態，稱之(A)消毒(B)滅菌(C)殺菌(D)商業殺菌。
• 2 救者將溺者拖帶上岸，溺者也經C.P.R急救清醒了，可不必送院就醫就讓溺者回家。(A)O(B)X
• 319. 從業人員個人衛生習慣欠佳，容易造成何種細菌性食品中毒機率最高？(A)金黃色葡萄球菌(B)沙門氏菌(C)仙人掌桿菌(D)肉毒桿菌。
• 3 正面接近法游近溺者時不需緊急停游。(A)O(B)X
• 320. 採用合格的半成品食品比率越高的餐廳，一般說來其危險因子應為(A)越低(B)越高(C)視情況而定(D)無法確定。
• 4 接近溺者的原則，最好是正面接近。(A)O(B)X
• 321. 細菌性食物中毒的病原菌中，下列何者最具有致命性的威脅？(A)肉毒桿菌(B)大腸菌(C)葡萄球菌(D)腸炎弧菌。
• 5 學會抽筋自解，可不怕抽筋問題，經連續抽筋後且經自解完，仍可繼續游泳與水上活動。(A)O(B)X
• 322. 蛋類烹調前的製備，下列何種組合順序方為正確：1.洗滌 2.選擇 3.打破 4.放入碗內觀察 5.再放入大容器內(A)2→4→5→3→1(B)3→1→2→4→5(C)2→1→3→4→5(D)1
• 6 衛生單位要求泳池必須2個小時就做一次水質檢測並公告。(A)O(B)X
• 323. 魚肉會有苦味是因為殺魚時(A)弄破魚腸(B)洗不乾淨(C)弄破魚膽(D)魚鱗打不乾淨。
• 7 救者與水中實施人工呼吸應採用口對口方式。(A)O(B)X
• 324. 當日本料理師父患有下列何種肝炎，在製作壽司時會很容易的就傳染給顧客？(A)A 型(B)B型(C)C 型(D)D 型。
• 8 救生時分秒必爭，爭取時間最為重要，因此當救者接近溺者時，為了密切注意溺者的位置，以免失去目標(A)O(B)X
• 325. 當客人發生食物中毒時應如何處理？(A)立即送醫並收集檢體化驗報告當地衛生機關(B)由員工急救(C)讓客人自己處理(D)順其自然。
• 9 基本仰泳在救生實際應用上，可游較長之距離而不易疲勞，另外在拖帶溺者也很實用。(A)O(B)X
• 326. 依「兒童及少年福利與權益保障法」福利措施之規定，下列何種情況可補助扶養義務人支付醫療費用？A.早產兒；B.罕見疾病兒童；C.發展遲緩兒童；D.重大疾病兒童。(A)ABC(B)BCD(C)AB
• 10 一般在水中所發生之意外事件，通常由於兩種原因：驚恐慌張、體力耗竭。(A)O(B)X