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• 二、說明下列酵素在食品工業的用途：（15分）【題組】(一)澱粉酶（Amyla s e)
• 17.假如放射性物質或可發生游離輻射設備經主管機關認定其輻射安全上有疑慮，而限期改善超過多久以上仍未改善者，主管機關得廢止其許可、許可證或同意登記？(A)一個月(B)3 個 (C)半年(D)一年
• 72. *梅子蜜餞加工過程中水分乾燥至 35%時，請問常溫下其水分的 Aw 是多少？(A) 0.5~0.6(B) 0.6~0.7(C) 0.7~0.8(D) 0.8 以上
• 76. 在乳製品加工過程中使用均質處理的目的，為下列那一項？(A) 殺死細菌防止油脂分離(B) 細碎乳脂肪球使系統達穩定狀態(C) 去除游離脂肪酸(D) 防止油脂氧化及去除反式脂肪酸
• 21.依「放射性物質安全運送規則」規定包件，表面輻射強度大於多少時，除經專案核定者外，不得空中運送？ (A)每小時10 毫西弗 (B)每小時6 毫西弗(C)每小時5 毫西弗 (D)每小時2 毫西弗
• 73. 法蘭克福香腸是用何種方法加工製成的？(A) 乾醃法(B) 濕醃法(C) 真空鹽醃法(D) 乳化醃法
• 二、一支轉軸用於傳導正反轉的扭力矩，轉軸由碳纖維強化塑膠材料纏繞製成，請以簡圖和文字說明其碳纖維纏繞方向和角度。（5 分）碳纖維主要是承受那種應力？（5 分）
• 【題組】(二)葡萄糖異構酶(Glucosei somerase)
• 四、請以簡圖和文字說明車輛懸吊系統的平板彈簧的結構和組成。（10 分）並請說明這種型式的平板彈簧的減振阻尼性能是依據那種原理產生。（10 分）
• 【題組】2.建築圖
• 24.毒氣偵檢器中所含之鋂241 之擦拭測試，設施經營者應多久實施一次(A)半年 (B)3 年(C)2 年(D)1 年
• 22.申請換發輻射防護師級認可證書者，應填具申請表，並檢具認可證書有效期限內參加輻防學術活動或繼續教育之證明文件，向主管機關提出申請：所指學術活動或繼續教育之積分為多少點以上？ (A)36 點(B)7
• 4依輻防法第十四條，對從事或參與輻射作業的人員，有哪些輻防相關的規定?
• 一、解釋下列名詞：【題組】(一）不可逆性（Irreversibility)。（5 分）
• 78. 蜜柑罐頭汁液的白濁，主因桔皮苷（hesperidin）而引起，可加入下列何種物質防止之？(A) 澱粉糖(B) 海藻糖(C) 葡萄糖(D) 甲基纖維素（MC）
• 三、魷魚乾、海參及洋菜的乾燥方法為何？（15分）
• 1.永續發展在世界各國掀起浪潮，下列哪一項非屬「永續發展」之原則？(A)公平性(B)永續性(C)經濟性(D)共同性
• 25.申請放射性物質運送有關之輻射防護及偵測業務單位，應置輻射防護師及輻射防護員各幾位? (A)各1 位 (B)輻防師2 位 (C)輻防員2 位 (D)輻防師1 位及輻防員2 位
• 【題組】(三)乳糖酶（β-gal act os i da se)
• 【題組】(四)無菌加工(Aseptic processing)
• 5依游離輻射防護法施行細則（第19 條），放射性物質、可發生游離輻射設備之使用或其生產、製造設施之運轉所稱安全條件與原核准內容不符者，係指那些情況？
• 【題組】2.鋼筋混凝土牆
• 【題組】(十)生育醇(tocopherol)
• 【題組】(五)牛乳之均質化處理(Homogenization of milk)
• 四、試述㈠軟糖與硬糖的不同。