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• ㈡軟糖的特性。
• 【題組】3.地基
• 【題組】(五)蛋白酶（Proteinase)
• 79. 水產罐頭的黑變主要關鍵成分是何種物質？(A) 蛋白質與鐵皮(B) 半胱胺酸與鐵皮(C) 甲硫胺酸與鐵皮(D) 胱胺酸與鐵皮
• 二、根據我國「健康食品管理法」所下定義，什麼叫做「健康食品」?(6分） 請舉出三樣或三類目前市面上可以買到的合法「健康食品」。（6分）
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• 【題組】4.電梯間
• 2何謂干預？在何種狀況下主管機關得會同有關機關採行干預措施？
• 80. 水煮後的粉圓，置於冷藏庫中會發生組織變硬的現象，其主要發生的反應為何？(A) 糊化(B) 老化(C) 氧化(D) 褐變
• 三、試述有「需冷藏」標示之紙盒裝稀釋番石權汁之一般製程（從鮮果被運入 廠中至成品出廠為止）、所使用的機械及主要的品管項目。（15分）
• 五、評估食品熱加工程度時常使用"D"值，請用數學式說明"D"值之來源，並請討論uDn 值之意義。（20分）
• 【題組】5.雙扇門
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• 23.放射性物質經由我國機場、港口，未經卸載，以同一航空器或運輸工具，進入其他國家或地區，所做一定期間之停留稱為(A)轉讓 (B)輸出 (C)過境 (D)轉口
• 四、試述冷凍乾燥過程中水份及能量之傳遞，請將冷凍及乾燥這兩個步驟分開 說明。（16分）
• 六、試述肉品燻煙的主要目的，煙成分有那些？可能含有那些致癌物質？（20分）
• 二、試繪製崁銅條磨石子地坪剖面圖（應標材料與尺寸）。（15 分）
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