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• 79. 水產罐頭的黑變主要關鍵成分是何種物質？(A) 蛋白質與鐵皮(B) 半胱胺酸與鐵皮(C) 甲硫胺酸與鐵皮(D) 胱胺酸與鐵皮
• 二、根據我國「健康食品管理法」所下定義，什麼叫做「健康食品」?(6分） 請舉出三樣或三類目前市面上可以買到的合法「健康食品」。（6分）
• ㈢製作軟糖的原料有那些？(15 分）
• 【題組】4.電梯間
• 2何謂干預？在何種狀況下主管機關得會同有關機關採行干預措施？
• 80. 水煮後的粉圓，置於冷藏庫中會發生組織變硬的現象，其主要發生的反應為何？(A) 糊化(B) 老化(C) 氧化(D) 褐變
• 三、試述有「需冷藏」標示之紙盒裝稀釋番石權汁之一般製程（從鮮果被運入 廠中至成品出廠為止）、所使用的機械及主要的品管項目。（15分）
• 五、評估食品熱加工程度時常使用"D"值，請用數學式說明"D"值之來源，並請討論uDn 值之意義。（20分）
• 【題組】5.雙扇門
• 3請寫出下列各用詞定義：【題組】(1)年攝入限度及其單位
• 23.放射性物質經由我國機場、港口，未經卸載，以同一航空器或運輸工具，進入其他國家或地區，所做一定期間之停留稱為(A)轉讓 (B)輸出 (C)過境 (D)轉口
• 四、試述冷凍乾燥過程中水份及能量之傳遞，請將冷凍及乾燥這兩個步驟分開 說明。（16分）
• 六、試述肉品燻煙的主要目的，煙成分有那些？可能含有那些致癌物質？（20分）
• 二、試繪製崁銅條磨石子地坪剖面圖（應標材料與尺寸）。（15 分）
• 【題組】(2)推定空氣濃度及其單位
• 【題組】3.比例尺
• 五、試述膜浪縮(Membraneconcentration)之原理及與蒸發濃縮(Evaporation concentration)相較時之優、缺點。（15分）
• 【題組】5.消防圖
• 四、一梯形渠道邊坡z＝1.5，底寬為 6 m，輸送流量為 12 m3/sec，試求其臨界水深 yc。（20 分）【題組】(一)應用附圖（圖二）求解。圖中 z＝邊坡，Z＝A√ D ，A 為斷面積，D 為
• 【題組】4.結構圖
• 六、肉品加工常使用的添加物包括食鹽、亞硝酸納、聚合磷酸鹽、檸檬酸鈉等。 上述四者各自的功能為何？（12分）
• ⑶試繪出下列說明的圖形符號標示。（每小題 3 分，共 15 分）【題組】1.旋轉門
• 【題組】(二)殺菌袋(Retort pouch)
• 【題組】(三)魚糕(Fish paste; kamaboko)
• 【題組】(二)試述理想指標菌應具之條件（舉 5 點）。（10 分）