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㈡軟糖的特性。
問題詳情
㈡軟糖的特性。
參考答案
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【題組】(六)牛肉之熟成(Aging of beef)
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【題組】3.地基
資訊推薦
【題組】(五)蛋白酶(Proteinase)
79. 水產罐頭的黑變主要關鍵成分是何種物質?(A) 蛋白質與鐵皮(B) 半胱胺酸與鐵皮(C) 甲硫胺酸與鐵皮(D) 胱胺酸與鐵皮
二、根據我國「健康食品管理法」所下定義,什麼叫做「健康食品」?(6分) 請舉出三樣或三類目前市面上可以買到的合法「健康食品」。(6分)
㈢製作軟糖的原料有那些?(15 分)
【題組】4.電梯間
2何謂干預?在何種狀況下主管機關得會同有關機關採行干預措施?
80. 水煮後的粉圓,置於冷藏庫中會發生組織變硬的現象,其主要發生的反應為何?(A) 糊化(B) 老化(C) 氧化(D) 褐變
三、試述有「需冷藏」標示之紙盒裝稀釋番石權汁之一般製程(從鮮果被運入 廠中至成品出廠為止)、所使用的機械及主要的品管項目。(15分)
五、評估食品熱加工程度時常使用"D"值,請用數學式說明"D"值之來源,並請討論uDn 值之意義。(20分)
【題組】5.雙扇門
3請寫出下列各用詞定義:【題組】(1)年攝入限度及其單位
23.放射性物質經由我國機場、港口,未經卸載,以同一航空器或運輸工具,進入其他國家或地區,所做一定期間之停留稱為(A)轉讓 (B)輸出 (C)過境 (D)轉口
四、試述冷凍乾燥過程中水份及能量之傳遞,請將冷凍及乾燥這兩個步驟分開 說明。(16分)
六、試述肉品燻煙的主要目的,煙成分有那些?可能含有那些致癌物質?(20分)
二、試繪製崁銅條磨石子地坪剖面圖(應標材料與尺寸)。(15 分)
【題組】(2)推定空氣濃度及其單位
【題組】3.比例尺
五、試述膜浪縮(Membraneconcentration)之原理及與蒸發濃縮(Evaporation concentration)相較時之優、缺點。(15分)
【題組】5.消防圖
四、一梯形渠道邊坡z=1.5,底寬為 6 m,輸送流量為 12 m3/sec,試求其臨界水深 yc。(20 分)【題組】(一)應用附圖(圖二)求解。圖中 z=邊坡,Z=A√ D ,A 為斷面積,D 為
【題組】4.結構圖
六、肉品加工常使用的添加物包括食鹽、亞硝酸納、聚合磷酸鹽、檸檬酸鈉等。 上述四者各自的功能為何?(12分)
⑶試繪出下列說明的圖形符號標示。(每小題 3 分,共 15 分)【題組】1.旋轉門
【題組】(二)殺菌袋(Retort pouch)
【題組】(三)魚糕(Fish paste; kamaboko)