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• 四、試述冷凍乾燥過程中水份及能量之傳遞，請將冷凍及乾燥這兩個步驟分開 說明。（16分）
• 六、試述肉品燻煙的主要目的，煙成分有那些？可能含有那些致癌物質？（20分）
• 二、試繪製崁銅條磨石子地坪剖面圖（應標材料與尺寸）。（15 分）
• 【題組】(2)推定空氣濃度及其單位
• 【題組】3.比例尺
• 五、試述膜浪縮(Membraneconcentration)之原理及與蒸發濃縮(Evaporation concentration)相較時之優、缺點。（15分）
• 【題組】5.消防圖
• 四、一梯形渠道邊坡z＝1.5，底寬為 6 m，輸送流量為 12 m3/sec，試求其臨界水深 yc。（20 分）【題組】(一)應用附圖（圖二）求解。圖中 z＝邊坡，Z＝A√ D ，A 為斷面積，D 為
• 【題組】4.結構圖
• 六、肉品加工常使用的添加物包括食鹽、亞硝酸納、聚合磷酸鹽、檸檬酸鈉等。 上述四者各自的功能為何？（12分）
• ⑶試繪出下列說明的圖形符號標示。（每小題 3 分，共 15 分）【題組】1.旋轉門
• 【題組】(二)殺菌袋(Retort pouch)
• 【題組】(三)魚糕(Fish paste; kamaboko)
• 【題組】(二)試述理想指標菌應具之條件（舉 5 點）。（10 分）
• 【題組】(四)水俣病（Minamata Disease）
• 【題組】(二)試從環境生態、人體健康及宗教倫理三方面討論基因改造食品之安全性。
• 【題組】(三)寫出常用之指標菌一種。（2 分）
• 【題組】(二)近年來佔臺灣細菌性食物中毒第一位且屬革蘭氏陰性菌的病原菌為何（寫出中文菌 名及英文屬名）（4 分）。其污染食品途徑、中毒症狀及預防方法為何？（7 分）
• 四、以下為有關指標菌（indicator organisms）的問題。【題組】(一)試述指標菌在評估食品衛生安全時之意義。（8 分）
• 二、以下為有關食品添加物的問題。（每小題 10 分，共 20 分）【題組】 (一)何謂食品添加物之 A.D.I.值（寫出定義及單位）？與 R.D.A.值有何不同？
• 【題組】(2)EV0H (請説明此材質之特性）
• 【題組】(二)如何由毒性試驗結果訂定添加物之 A.D.I.值及添加量標準？
• 五、解釋名詞（每小題 5 分，共 20 分）【題組】(一) HACCP
• 二、說明食品添加物之使用原則及使用目標。（20 分）
• 三、試繪製樓梯平面圖及剖立面圖（要看到門），其條件如下：（40 分，平面與剖立面各占 20 分）。⑴樓梯牆厚為 15cm，開有高窗（長 150cm×高 100cm），高窗位置自定。開有一門（寬 120