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• 四、試述冷凍乾燥過程中水份及能量之傳遞，請將冷凍及乾燥這兩個步驟分開 說明。（16分）
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• 【題組】(2)推定空氣濃度及其單位
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• 【題組】4.結構圖
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• 二、以下為有關食品添加物的問題。（每小題 10 分，共 20 分）【題組】 (一)何謂食品添加物之 A.D.I.值（寫出定義及單位）？與 R.D.A.值有何不同？
• 【題組】(2)EV0H (請説明此材質之特性）
• 【題組】(二)如何由毒性試驗結果訂定添加物之 A.D.I.值及添加量標準？
• 五、解釋名詞（每小題 5 分，共 20 分）【題組】(一) HACCP
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