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• 三、魷魚乾、海參及洋菜的乾燥方法為何？（15分）
• 1.永續發展在世界各國掀起浪潮，下列哪一項非屬「永續發展」之原則？(A)公平性(B)永續性(C)經濟性(D)共同性
• 25.申請放射性物質運送有關之輻射防護及偵測業務單位，應置輻射防護師及輻射防護員各幾位? (A)各1 位 (B)輻防師2 位 (C)輻防員2 位 (D)輻防師1 位及輻防員2 位
• 【題組】(三)乳糖酶（β-gal act os i da se)
• 【題組】(四)無菌加工(Aseptic processing)
• 5依游離輻射防護法施行細則（第19 條），放射性物質、可發生游離輻射設備之使用或其生產、製造設施之運轉所稱安全條件與原核准內容不符者，係指那些情況？
• 【題組】2.鋼筋混凝土牆
• 【題組】(十)生育醇(tocopherol)
• 【題組】(五)牛乳之均質化處理(Homogenization of milk)
• 四、試述㈠軟糖與硬糖的不同。
• 1何謂緊急曝露？在何種狀況下設施經營者得採行緊急曝露？緊急曝露人員之劑量應符合哪些規定？
• 【題組】(四)轉化酶（Invert a se)
• 【題組】(六)牛肉之熟成(Aging of beef)
• ㈡軟糖的特性。
• 【題組】3.地基
• 【題組】(五)蛋白酶（Proteinase)
• 79. 水產罐頭的黑變主要關鍵成分是何種物質？(A) 蛋白質與鐵皮(B) 半胱胺酸與鐵皮(C) 甲硫胺酸與鐵皮(D) 胱胺酸與鐵皮
• 二、根據我國「健康食品管理法」所下定義，什麼叫做「健康食品」?(6分） 請舉出三樣或三類目前市面上可以買到的合法「健康食品」。（6分）
• ㈢製作軟糖的原料有那些？(15 分）
• 【題組】4.電梯間
• 2何謂干預？在何種狀況下主管機關得會同有關機關採行干預措施？
• 80. 水煮後的粉圓，置於冷藏庫中會發生組織變硬的現象，其主要發生的反應為何？(A) 糊化(B) 老化(C) 氧化(D) 褐變
• 三、試述有「需冷藏」標示之紙盒裝稀釋番石權汁之一般製程（從鮮果被運入 廠中至成品出廠為止）、所使用的機械及主要的品管項目。（15分）
• 五、評估食品熱加工程度時常使用"D"值，請用數學式說明"D"值之來源，並請討論uDn 值之意義。（20分）
• 【題組】5.雙扇門