問題詳情
45. 下列有關澱粉糊化( gelatinization )與回凝(retrogradation )的敘述，何者不正確？
(A) 生澱粉糊化後，其雙折射性( birefringence )會消失
(B) 糊化澱粉回凝後，其結構晶體化程度比生澱粉低
(C) 糊化澱粉回凝速率不受其水分含量的影響
(D) 直鏈澱粉含量較多者，較易回凝公告試題僅供參考食品群 專業科目(二)共 8 頁 第 6 頁
參考答案
答案：C
難度：簡單0.719745
統計：A(12),B(10),C(113),D(14),E(0)