資訊推薦

• 52. 西餐食用醋的酸度應在多少百分比以上？(A)0.5％(B)1.5％(C)2.5％(D)3.5％。
• 11. 下列何者餐點較容易控制食物成本？(A)單點(B)組合餐點(C)套餐(D)自助餐。
• 12. 旅館連鎖經營之連線業務可藉電腦完成之事為(A)打掃(B)鋪床(C)洗衣(D)訂房。
• 54. 下列何者屬於黃桔色蔬菜？(A)胡蘿蔔(B)紅甜菜(Beet Root)(C)高麗菜(D)洋芋。
• 53. 職業道德最重要之因素為(A)敬業精神(B)杜絕浪費(C)顧客至上(D)供應美味可口的食品。
• 55. 澄清湯(Consomme)是屬於何種湯類烹調成的？(A)清湯(Clear soup)(B)奶油湯(Cream soup) (C)濃湯(Thick soup)(D)漿湯(Puree soup)。
• 57. 下列那一種水果的胡蘿蔔素含量最高？(A)鳳梨(B)柳橙(C)西瓜(D)木瓜。
• 56. 麵包製成後需要如何處理才宜冷凍保存？(A)冷卻後冷凍(B)趁熱冷凍(C)趁熱急速冷凍(D)微溫冷凍。
• 58. 炒蛋食物不宜放入何種材質的器皿？(A)銀器(B)玻璃器(C)不鏽鋼器(D)瓷器。
• 14. 通常棉質臉巾、浴巾之耐洗次數應至少超過(A)125 次(B)150 次(C)50 次(D)100 次。
• 13. 勞工在同一雇主或事業單位，繼續工作滿五年以上十年未滿者，每年應依規定給予特別休假(A)10(B)30(C)14(D)7 天。
• 15. 服務時如果顧客對話有趣，應(A)避免干擾(B)適度插嘴(C)傾聽(D)停止服務。
• 16. 中餐中的「冷盤」應何時上菜？(A)上湯之後(B)最後一道菜(C)首道菜(D)高興甚麼時候上就甚麼時候上。
• 59. 慢煮(Simmering)的烹調溫度約為攝氏幾度？(A)85－95 度(B)100－110 度(C)70－80 度(D)55－65 度。
• 60. 當切片機不再使用時，應如何處理刀面厚薄控制柄？(A)歸零(B)調高(C)調低(D)調至常用厚度。
• 61. 一個敬業的廚師應有什麼心態？(A)將菜餚做得色、香、味俱全即好(B)只要將廚房環境之衛生做好(C)看重自己的每一項工作，並將熱忱投入與廚師相關之工作(D)多花時間與主管攀交情最重要。
• 14. 已知△ABC～△DEF，且其對應角平分線長度的比是 3：4，則對應邊 =？(A) 2：3 (B) 3：4 (C) 4：5 (D) 5：6 。
• 62. 吃素者菜單宜以下列何種食物為主？(A)蔬菜(B)羊肉(C)魚肉(D)蛋類。
• 17. 托盤的使用，下列敘述何者正確？(A)先上桌的要放在中間或靠內側(B)以雙手托拿(C)比較高、重的要放在中間或靠內側(D)較矮的杯子宜放在內側。
• 18. 客房內，歡迎函、歡迎卡一般由誰具名？(A)客務部經理(B)副總經理(C)值班經理(D)總經理。
• 64. 奶、蛋、豆、魚及肉類主要供應何種營養素？(A)醣類(B)蛋白質(C)維生素(D)脂肪。
• 63. 食品包裝標示的"Cooking method"是何意？(A)服務方法(B)烹調方法(C)食品風味(D)食品成分。
• 19. 床上備品中何者作用為防止污染彈簧床墊(A)床單(B)清潔衛生墊(C)羽毛被(D)毛毯。
• 20. 冷凍食品應儲存在多少溫度以下(A)-18℃(B)0℃(C)4℃(D)-5℃。
• 65. 食品業者對於衛生局依法抽驗食品之結果如有疑義(A)得於 15 日內向原抽驗機關申請複驗(B)得於 15 日內向衛生福利部申請複驗(C)不得申請複驗(D)申請複驗時發現原餘存檢體已變質則應重新取