題庫堂
檢索
題庫堂
首頁
數學
英文學習
政治學
統計學
經濟學
藥理學
中醫藥物學
財政學
法學知識
公共行政
警察學
BI規劃師
財務管理
公共衛生學
工程經濟學
電力電子學
當前位置:
首頁
209. 小麥製粉過程中「調濕」的目的為何?(A)使胚乳與麩皮易於剝離(B)殺蟲(C)熟成(D)漂白。
問題詳情
209. 小麥製粉過程中「調濕」的目的為何?
(A)使胚乳與麩皮易於剝離
(B)殺蟲
(C)熟成
(D)漂白。
參考答案
答案:A
難度:
計算中
-1
書單:
沒有書單,新增
上一篇 :
208. 下列節慶與產品的配對,何者有誤?(A)端午節-肉粽(B)中秋節-蛋黃酥(C)元宵節-年糕(D)清明節-潤餅。
下一篇 :
210. 蛋糕容易發黴,可能之因素為(A)烤焙時間長(B)蛋糕油脂含量過多(C)蛋糕糖分含量過多(D)出爐後長時間放置於高溫、高濕之環境中。
資訊推薦
211. 下列何種麵食製品所使用之麵粉蛋白質含量較高?(A)土司麵包(B)麵條(C)戚風蛋糕(D)饅頭。
212. 製作麵糊類小西餅要有較『鬆』之口感,應使用何種麵粉?(A)特高筋麵粉(B)高筋麵粉(C)中筋麵粉(D)低筋麵粉。
213. 小西餅膨發之因素不包括?(A)水(B)蛋(C)發粉(D)酵母。
214. 麵糊類蛋糕體積小、組織堅實、邊緣低垂、中央隆起係因(A)攪拌過度(B)攪拌不足(C)爐溫太高(D)發粉用量不足。
215. 糕仔崙與下列那一種米食製品的保存方式相近?(A)炒飯(B)蘿蔔糕(C)鳳片糕(D)寧波年糕。
216. 乳沫類小西餅是以何種方式成型?(A)塊狀成型(B)擠出成型(C)線切成型(D)推壓成型。
217. 中式麵食的「油酥」是由(A)高筋麵粉及油脂(B)低筋麵粉及油脂(C)高筋麵粉及食鹽、油脂(D)低筋麵粉及食鹽、油脂 所組成。
218. 雞蛋及其相關產品所引起的食物中毒,是由下列何種菌造成?(A)金黃色葡萄球菌(B)大腸桿菌(C)沙門氏桿菌(D)肉毒桿菌。
219. 油脂的可塑性與下列何項有關?(A)油脂的熔點(B)油脂的發煙點(C)油脂的脂肪酸含量(D)油脂純化處理是否良好。
220. 下列何種產品須使用往覆式壓麵機?(A)牛角麵包(B)虎皮蛋糕(C)菠蘿麵包(D)全麥土司。
221. 製作麩皮或裸麥麵包,其主要原料的麵粉為(A)高筋麵粉(B)低筋麵粉(C)粉心粉(D)洗筋粉。
222. 下列何者是新鮮蛋的特徵?(A)蛋殼表面光滑(B)蛋殼表面有油漬(C)蛋殼表面粗糙(D)比重較輕。
223. 生牛奶未經加熱處理,不適合應用在以下何種類型麵食?(A)水調(和)麵類(B)發麵類(C)酥油皮類(D)糕漿皮類。
224. 雞蛋不具下列何種性質?(A)起泡性(B)熱凝固性(C)乳化性(D)抗氧化性。
225. 歐美國家重量單位1磅相當於(A)12盎斯(B)454公克(C)8兩(D)1公斤。
226. 製作高成分奶油海綿蛋糕,為降低麵粉的筋性,配方內部分麵粉最好用(A)乳清粉(B)全脂奶粉(C)小麥澱粉(D)太白粉 代替。
227. 製作奶油空心餅何者不需加入?(A)油脂(B)鹽(C)蛋(D)糖。
228. 餅乾產品經烘焙完成、冷卻階段後,下列何者不是產品表面產生龜裂現象的原因?(A)烘焙不足、水分分佈不平均(B)烘焙時間不足(C)產品表面噴油(D)產品急速冷卻。
229. 下列何者含固體油脂?(A)天使蛋糕(B)海綿蛋糕(C)麵糊類蛋糕(D)戚風蛋糕。
230. 戚風蛋糕出爐後底部有凹入的現象為(A)麵粉採用低筋粉(B)底火太強(C)適當使用發粉(D)麵糊攪拌均勻。
231. 製作生鮮麵條時,在配方中添加多少鹽量,對麵糰筋性及風味均有幫助?(A)0%(B)2%(C)4%(D)6%。
232. 煉乳是用鮮奶經減壓加熱濃縮至原體積的(A)1/3(B)1/4(C)1/5(D)1/6。
233. 何種麵粉最適合製作燙麵食?(A)中筋麵粉(B)低筋麵粉(C)高筋麵粉(D)特高筋麵粉。
234. 乳沫類蛋糕其麵糊的打發性主要是來自配方中的?(A)油脂(B)麵粉(C)奶粉(D)蛋。
235. 下列何項不是饅頭皺縮的原因?(A)發酵溫度(B)麵粉筋性太強(C)火力過強(D)酵母種類。