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316. 椪(膨)風茶製造時,其日光萎凋及攪拌程度分別較凍頂烏龍茶為 (A)輕、輕(B)重、輕(C)輕、重(D)重、重。
問題詳情
316. 椪(膨)風茶製造時,其日光萎凋及攪拌程度分別較凍頂烏龍茶為
(A)輕、輕
(B)重、輕
(C)輕、重
(D)重、重。
參考答案
答案:D
難度:適中0.6
統計:A(0),B(1),C(0),D(3),E(0)
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306. 部分發酵茶製作時,造成滋味淡薄的原因,下列何者敘述有誤? (A)揉捻不足(B)攪拌過度(C)萎凋過度(D)茶菁原料粗老。
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342. 製造綠茶時,一般幼嫩的茶菁揉捻時宜採 (A)時間長壓力輕(B)時間短壓力輕(C)時間長壓力重(D)時間短壓力重 之方式。
資訊推薦
334. 在所有茶類中製程時間最短者為 (A)不發酵茶(B)部分發酵茶(C)全發酵茶(D)後發酵茶。
325. 炒菁機(以瓦斯為熱源)之規格大小一般以何種計量單位認定? (A)機體之長度(B)機體之寬度(C)炒菁容量(D)轉速多寡。
307. 部分發酵茶製作時,造成菁澀味的原因,下列何者敘述是錯誤? (A)發酵不當(B)攪拌不當(C)茶菁原料太嫩(D)萎凋過度。
317. 操作殺菁機時若殺菁筒不轉動時,應檢查 (A)瓦斯供應系統(B)時間控制錶(C)溫度控制錶(D)馬達。
343. 茶葉中之咖啡因含量約為 (A)0~1%(B)2~4%(C)6~8%(D)9%以上。
335. 不發酵茶如炒菁過度,不會出現下列何種現象? (A)茶湯滋味較淡薄(B)成茶易碎裂(C)加重茶湯之苦澀滋味(D)有焦味。
326. 製作優質部分發酵茶製程中,俗稱「走水」是指茶菁水分散失 不(A)暢(B)順暢(C)太快(D)無關。
308. 部分發酵茶製程中,鐵觀音茶其發酵程度介於 (A)高山茶及文山包種茶(B)凍頂烏龍茶及東方美人茶(C)凍頂烏龍茶及高山茶(D)東方美人茶及紅茶 之間。
318. 部分發酵茶製程中使用布球揉捻機,下列操作何者有誤? (A)慢慢加壓並防止布球掉出(B)揉捻完成後鬆壓再取出布球(C)使用中可用手伸入揉盤內或周圍調整布球(D)揉盤內各布球相碰時應停止運轉再鬆
344. 製造傳統綠茶第一步驟為 (A)發酵(B)揉捻(C)殺菁(D)乾燥。
336. 下列何種成分,綠茶較其他茶類含量較低? (A)兒茶素類(B)游離胺基酸(C)咖啡因(D)茶黃質。
327. 部分發酵茶製程中,若攪拌不足造成「發酵不足」,通常香氣易呈現 (A)清香(B)不揚(C)花香(D)濃郁。
309. 以相同茶菁原料製造部分發酵茶,下列何種茶類之兒茶素類含量被氧化最少? (A)鐵觀音茶(B)文山包種茶(C)東方美人茶(D)凍頂烏龍茶。
319. 包種茶精製篩分過程中,俗稱「茶角」是屬 (A)正茶(B)副茶(C)精製茶(D)初製茶。
345. 下列何種茶類兒茶素含量較高? (A)綠茶(B)包種茶(C)紅茶(D)白毫烏龍茶。
337. 不發酵茶炒菁的方式大多採用 (A)高溫短時間(B)高溫長時間(C)低溫短時間(D)低溫長時間。
328. 以下茶類何者在製造過程中茶葉成分變化最少? (A)不發酵茶(B)部分發酵茶(C)全發酵茶(D)後發酵茶。
346. 全球年產綠茶最多的國家是 (A)日本(B)中國(C)印度(D)錫蘭。
338. 下列那一種化學成分與不發酵茶之品質較為有關? (A)總氮(B)礦物質(C)維生素(D)脂質。
329. 不發酵茶製造過程中不含下述何種步驟? (A)炒菁(B)揉捻(C)發酵(D)乾燥。
347. 一般而言,不發酵茶幼嫩的茶菁揉捻時間應比成熟的茶菁 (A)短(B)一樣長(C)長(D)長很多。
339. 下列成分何者在茶菁中含量最多? (A)纖維素(B)蛋白質(C)色素(D)維生素。
348. 嫩採茶菁製造碧螺春時以高溫短時間方式炒菁,其成茶色澤大多呈現 (A)翠綠色(B)褐綠色(C)黃綠色(D)紅綠色。
349. 碧螺春製程中乾燥溫度宜控制在 (A)60~70℃(B)80~90℃(C)100~110℃(D)120℃以上。
4. 龍井茶之外觀為 (A)條形(B)碎形(C)球形(D)扁平形。