問題詳情

54. 魚介肉罐加熱殺菌，產生內容物黑變的原因？
(A)罐內產生褐變
(B)罐內產生硫化氫
(C)罐內產生高溫碳化
(D)罐內產生維生素 C 氧化

參考答案

答案：B
難度：非常簡單0.923
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用户評論

【yamoler Teac】評論

魚肉含有大量的含硫胺基酸和蛋白質，在殺菌時分解產生硫化氫，和空罐上的錫銅反應生成褐色或黑紫色的硫化錫，若與鐵反應則生成黑色的硫化鐵而變黑。防止之道：填充液中加入植酸，空罐塗漆用含鋁的灰漆。https://www.tfrin.gov.tw/News_Content.aspx?n=309&sms=9035&s=34147

【蝦皮:教育學程考題彙編】評論

魚肉含有大量的含硫胺基酸和蛋白質，在殺菌時分解產生硫化氫，和空罐上的錫銅反應生成褐色或黑紫色的硫化錫，若與鐵反應則生成黑色的硫化鐵而變黑。防止之道：填充液中加入植酸，空罐塗漆用含鋁的灰漆。https://www.tfrin.gov.tw/News_Content.aspx?n=309&sms=9035&s=34147