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79. 水煮後的粉圓,置於冷藏庫中會發生組織變硬的現象,主要是因為澱粉發生何種反應?(A)氧化(B)回凝(C)糊化(D)水解
問題詳情
79. 水煮後的粉圓,置於冷藏庫中會發生組織變硬的現象,主要是因為澱粉發生何種反應?
(A)氧化
(B)回凝
(C)糊化
(D)水解
參考答案
答案:B
難度:
非常簡單
0.9
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用户評論
【
o.o
】評論
這是發生了回凝現象,使之變成老化澱粉又稱...
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