【評論主題】74. 根據「幼兒園餐點食物內容及營養基準」，以下有關2-3歲幼兒的餐點設計何者不適當？(A)水果類應減少供應100%果汁(B)全穀雜糧類中未精製應供應 1/3 以上(C)乳品類可兩天供應一份原味優酪
【評論內容】
依據 幼兒園餐點食物內容及營養基準及食譜範例
X(D) 豆魚蛋肉類中魚類及各式海鮮每週至少供應【評論主題】74. 根據「幼兒園餐點食物內容及營養基準」，以下有關2-3歲幼兒的餐點設計何者不適當？(A)水果類應減少供應100%果汁(B)全穀雜糧類中未精製應供應 1/3 以上(C)乳品類可兩天供應一份原味優酪
【評論內容】
依據 幼兒園餐點食物內容及營養基準及食譜範例
X(D) 豆魚蛋肉類中魚類及各式海鮮每週至少供應【評論主題】7 依據食品安全衛生管理法之規定，下列何者不是重複性使用之塑膠類奶瓶及餐盒（含保鮮盒）的 指定標示事項？ (A)材質中文名稱 (B)耐熱溫度 (C)製造日期 (D)適用範圍
【評論內容】本題考選部正確答案已改成A、D均給...
【評論主題】80. TQF 管理技術規範，品質管制委員會負責食品安全管理制度之人員，至少每三年應接受HACCP 有關之專業訓練，累計受訓時數達多少小時以上？(A)8(B)12(C)16(D)24
【評論內容】根據食品安全管制系統準則(107.05.01...
【評論主題】79. 水煮後的粉圓，置於冷藏庫中會發生組織變硬的現象，主要是因為澱粉發生何種反應？(A)氧化(B)回凝(C)糊化(D)水解
【評論內容】這是發生了回凝現象，使之變成老化澱粉又稱...
【評論主題】3. 食品物流業應制定物流管制標準作業程序，下列規定何者錯誤？(A)作業過程中需管制溫度或濕度者，應建立管制方法及基準，並確實記錄(B)低溫食品之品溫再裝載前，應檢測及記錄(C)低溫食品之理貨或及裝卸
【評論內容】根據食品良好衛生規範準則(103.11.07...
【評論主題】11. 依衛生福利部公告之「包裝食品營養標示應遵行事項」之用詞定義，何者為非？(A)反式脂肪：指食品中非共軛反式脂肪（酸）之總和(B) 糖：單醣、雙醣和多醣之總和(C) 膳食纖維：指人體小腸無法消化與
【評論內容】依據 包裝食品營養標示應遵行事項(107.03.3...
【評論主題】6. 有關「包裝維生素礦物質類之錠狀膠囊狀食品營養標示應遵行事項」中對維生素 D 之規定，下列何者錯誤？(A)維生素 D 之單位得標示「微克」或「μg」(B)有效數字不超過三位為原則(C)應加註明國際
【評論內容】依據包裝維生素礦物質類之錠狀膠囊狀食品營...
【評論主題】4. 健康食品查驗登記新案申請案審核為應送驗確認者之後續，何者錯誤？(A)經中央主管機關通知後應於一個月內依通知函說明事項，向地方政府衛生局送交產品樣品(B)應繳納檢驗費(C)應送繳原裝完整樣品檢體(
【評論內容】依據 健康食品申請許可辦法(109.12.25...
【評論主題】3. 申請健康食品查驗的產品，對其保健功效評估報告的審查，何者為非？(A)試驗產品應是申請的最終產品(B)人體食用研究者應有人體研究倫理審查委員會同意書(C)動物實驗應有試驗執行機構之實驗動物照護及使
【評論內容】依據 健康食品查驗登記審查原則 (106.07.1...
【評論主題】2. 國內對食品原料輔酵素 Q10 的使用限制及標示規定，何者為非？(A)每日食用限量 30 毫克(B)15 歲以下小孩不宜食用，且需標示(C)懷孕或哺乳期間婦女不宜食用，且需標示(D)服用抗凝血藥品
【評論內容】依據 食品原料輔酵素Q10 (Coenz☆☆☆ ☆10...
【評論主題】1. 有關油炸油得換油的指標，下列何者錯誤？(A)發煙點低於 150℃時(B) 油炸油色深且又黏漬，具油耗味，泡沫多、大、有顯著異味且泡沫面積超過油炸鍋二分之一以上者(C) 酸價超過 2.0（mg K
【評論內容】根據98年制定的餐飲業油炸油稽查管理原則...
【評論主題】1. 食品中添加「矽酸鈣」作為品質改良劑時，使用限量為 2%以下，下列何者符合規定？a.膠囊每顆 500 mg 中含有矽酸鈣 10 mg b.每 150 kg 食品中含有矽酸鈣 3 kg c.500
【評論內容】Why? (c)可？依據 食品添加物使用...
【評論主題】2 胃的接受性放鬆（receptive relaxation）是經由腸道神經元分泌的何種物質所造成？(A)腎上腺素與一氧化氮 (B)血清素與一氧化氮 (C)組織胺與乙醯膽鹼 (D)兒茶素與乙醯膽鹼
【評論內容】胃的接受性放鬆(receptive re...
【評論主題】32 有關 hepcidin 的敘述，下列何者正確？(A)為肉類食物因子，可以增加鐵質吸收 (B)為蔬菜及豆莢類食物因子，可以增加鐵質吸收 (C)為小腸分泌蛋白質，可以調控鐵及鋅的轉換效率 (D)為肝
【評論內容】鐵調素（英語：Hepcidin） 是一...
【評論主題】5. 在 100 kg 豬肉中添加 9 g 亞硝酸鈉（NaNO2），則其 NO2-的濃度為多少 ppm？(A)60(B)70(C)80(D)90
【評論內容】因為NaNO2分子量為69；NO2分子量★469/69=0...