【蝦皮:教育學程考題彙編】評論

Xb.洗淨過程包括噴水、刷洗及沖洗步驟，可加入洗 潔劑使用，（三）洗淨1.洗淨過程包括噴水、刷洗及沖洗步驟，用水應符合飲用水水質標準，水溫宜維持在 30 ℃以上，並至少應高於蛋品溫度 5℃以上，以防止洗潔劑或微生物於清洗時自蛋殼孔隙滲入，間接污染蛋品。2.噴水及刷洗過程如需加入洗潔劑，該洗潔劑需可溶於洗淨用水中，並應有充分資料顯示符合下列條件方可使用： （1）可有效地移除蛋殼表面微生物。 （2）不會損傷蛋殼或殼膜。（3）在蛋品煮熟前後不影響蛋品口味、質地、外觀等性質。（4）容易被沖洗掉，不會殘留。Xc.洗淨過程不可添加殺菌劑或消毒劑，→洗淨水應加入衛生署公佈食品用洗潔劑或洗淨殺. 菌劑或消毒劑。沖洗水不得添加洗潔劑。Od.照蛋檢查可用以辨別破裂蛋而剔除之Oa.洗淨過程用水之水溫宜維持在 30℃以 上，並至少應高於蛋品溫度 5℃以上，https://www.lawbank.com.tw/news/NewsContent.aspx?AID=248&kw=&TY=1,19,20,21,22&sd=2017-04-29&ed=2018-04-29&total=337&NCLID=46.01&lsid=