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13. 廚師常以何種部位來辨別母蟹?(A)螯(B)臍(C)蟹殼花紋(D)肥瘦。
問題詳情
13. 廚師常以何種部位來辨別母蟹?
(A)螯
(B)臍
(C)蟹殼花紋
(D)肥瘦。
參考答案
答案:B
難度:簡單0.804348
統計:A(4),B(37),C(2),D(1),E(0)
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12. 螃蟹最肥美之季節為(A)春(B)夏(C)秋(D)冬 季。
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42.珊瑚礁是臺灣所擁有的海岸地形景觀之一,但是雲嘉沿海卻因下列哪項因素的影響而沒有珊瑚礁的分佈?(A)深度 (B)含沙量 (C)海流速度 (D)浮游生物
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41.中國雖然土地面積廣大,但工業發展所需的許多原料仍需仰賴進口。其中從澳洲進口的原料為何?(A)鐵礦 (B)木材 (C)原油 (D)稀土
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23. 選購罐頭食品應注意(A)封罐完整即好(B)凸罐者表示內容物多(C)封罐完整,並標示完全(D)歪罐者為佳。
14. 「紅燒下巴」的下巴是指(A)豬頭(B)舌頭(C)魚頭(D)猴頭菇。
19. 豬肉屠體中,肉質最柔嫩的部位是(A)里肌肉(B)梅花肉(胛心肉)(C)後腿肉(D)小里肌。
24. 醬油如用於涼拌菜及快炒菜為不影響色澤應選購(A)淡色(B)深色(C)薄鹽(D)醬油膏 醬油。
16. 如貯藏不當易產生黃麴毒素的食品是(A)蛋(B)肉(C)魚(D)花生。
15. 製作「紅燒下巴」時常選用(A)黃魚頭(B)鮸魚頭(C)鯧魚頭(D)草魚頭。
9. 含有筋性的粉類是(A)麵粉(B)玉米粉(C)太白粉(D)甘藷粉。
12. 麵糰添加下列何種調味料可促進其延展性?(A)鹽(B)胡椒粉(C)糖(D)醋。
17. 因存放日久而發芽以致產生茄靈毒素,不能食用之食物是(A)洋蔥(B)胡蘿蔔(C)馬鈴薯(D)毛豆。
23. 經烹煮後顏色較易保持綠色的蔬菜為(A)小白菜(B)空心菜(C)芥蘭菜(D)青江菜。
16. 一般作為「紅燒划水」的材料,是使用草魚的(A)頭部(B)背部(C)腹部(D)尾部。
10. 下列何種澱粉以手捻之有滑感?(A)麵粉(B)太白粉(C)泡達粉(D)在來米粉。
25. 絲瓜的選購以何者最佳?(A)越輕越好(B)越重越好(C)越長越好(D)越短越好。
29. 下列加工食材中何者之硝酸鹽含量可能最高?(A)蛋類(B)肉類(C)蔬菜類(D)水果類。
24. 魚類的脂肪分佈在(A)皮下(B)魚背(C)腹部(D)魚肉 為多。
17. 正常的新鮮肉類色澤為(A)鮮紅色(B)暗紅色(C)灰紅色(D)褐色。
20. 肉牛屠體中,肉質較硬,適合長時間燉煮的部位為(A)腱子肉(B)肋條(C)腓力(D)沙朗。
26. 下列何種食物的產量與季節的關係最小?(A)蔬菜(B)水果(C)魚類(D)豬肉。
18. 下列食品何者含澱粉質較多?(A)荸薺(B)馬鈴薯(C)蓮藕(D)豆薯(刈薯)。
25. 低脂奶是指牛奶中(A)蛋白質(B)水分(C)脂肪(D)鈣 含量低於鮮奶。
18. 炸豬排時宜使用豬的(A)後腿肉(B)前腿肉(C)里肌肉(D)五花肉。
44.下列哪組美國地名顯現出美國的部分領土曾經是西班牙的殖民地?(A)洛杉磯、聖地牙哥 (B)紐約、巴爾的摩(C)西雅圖、普艾布羅 (D)聖路易、新奧爾良
27. 下列何者為一年四季中價格最平穩的食物?(A)西瓜(B)雞蛋(C)豆腐(D)虱目魚。