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• 10. 有關花生醬及豆沙製作的敘述，下列何者正確？ ① 花生醬製作必須去除皮及胚芽以避免產生苦味 ② 花生醬添加單酸甘油酯可防止油脂分離 ③ 豆沙製作應選擇蛋白質含量高的豆子為原料 ④ 豆沙製作應先將
• 11. 有關奶油小西餅製作及成品特性的敘述，下列何者正確？ ① 麵糰烤焙時，向四周擴散是因爐溫太高所致 ② 烤焙成品呈現龜裂現象是因油量太高所致 ③ 原料採用糖油拌合法攪拌 ④ 屬於鬆酥性小西餅，且配
• 12. 乾酪製作過程經凝乳、壓榨去除水分、加鹽，最後經何種步驟而完成？(A) 均質 (B) 熟成 (C) 殺菌 (D) 攪乳
• 105. 機關依採購法第56條第1項及第57條採行協商措施者，評選委員會辦理第２次綜合評選時，其未參與第１次綜合評選之委員，仍得參與。(A)O(B)X
• 13. 有關我國 CAS 標章的敘述，下列何者正確？①中央主管機關為經濟部 ②標章編號的前二碼為產品類別編號③ 中文名稱為中華農業標準 ④ 英文名稱為 Certified Agricultural S
• 106. 機關依採購法第56條第1項及第57條採行協商措施者，評選委員會辦理第２次綜合評選時，其未參與第１次綜合評選之委員，不得參與。(A)O(B)X
• 14. 有關傳統釀造食品，下列何者是單用細菌來製造？① 豆腐乳 ② 納豆 ③優格 ④ 啤酒 ⑤味精(A) ① ② ③ (B) ① ③ ④ (C) ② ③ ⑤ (D) ② ④ ⑤
• 107. 機關依採購法第56條第1項及第57條採行協商措施者，評選委員會辦理第２次綜合評選，應就廠商因協商而更改之項目與其他未更改項目，均分別重行評分（比），以評定最有利標。(A)O(B)X
• 15. 有關製麴的敘述，下列何者正確？(A) 原料蒸熟後，品溫須冷卻至 50 ℃ 才可拌麴(B) 製麴過程中，品溫升到 45 ℃ 才須翻麴(C) 一般僅會翻麴一次(D) 翻麴可提供新鮮空氣並降溫散熱
• 108. 機關依採購法第56條第1項及第57條採行協商措施者，評選委員會辦理第２次綜合評選，應就廠商因協商而更改之項目重行評分（比），與其他未更改項目之原評分（比）結果，合併計算，以評定最有利標。(A
• 16. 有關醬油醪製作之攪拌通氣次數的管理，下列何種操作最適當？(A) 初期次數較多，中後期逐漸減少 (B) 初期次數較少，中後期逐漸增加(C) 每日皆須攪拌通氣 (D) 全程不可攪拌通氣，以免雜菌汙
• 109. 機關辦理委託專業服務，評選優勝廠商時，因價格係屬議價階段事項，不得將廠商報價納入評選。(A)O(B)X
• 17. 有關製作米酒時，「米飯拌麴後入發酵桶，原料中間挖孔進行三天發酵」的操作，下列敘述何者正確？① 可增加空氣流通 ② 為糖化步驟 ③ 此階段是無氧發酵 ④ 可產生大量酒精(A) ① ② (B) ①
• 110. 機關辦理委託專業服務，評選優勝廠商時，即應將廠商報價納入評選。(A)O(B)X
• 111. 有關評選項目、評審標準及評定方式之訂定及審定，應經評選委員會召開會議審查，沒有例外。(A)O(B)X
• 112. 有關評選項目、評審標準及評定方式之訂定及審定，如係由機關預擬草案，並經機關以書面洽各評選委員審查結果均無意見者，得免另行召開會議。(A)O(B)X
• 113. 機關辦理公開招標一次投標分段開標，並採最有利標決標，如價格列為評選項目之一，機關應就廠商企劃書內所列標價予以審查，至價格標階段始開啟投標廠商之價格標封以利減價或宣布決標。(A)O(B)X
• 114. 機關辦理公開招標一次投標分段開標，並採最有利標決標，如價格列為評選項目之一，評選階段應開啟投標廠商之價格標封納入評選。(A)O(B)X
• 115. 機關辦理最有利標決標，於評選過程中發現A評選委員，為該案投標廠商甲於投標文件所載顧問，機關於要求A評選委員迴避後，仍得決標予甲廠商。(A)O(B)X
• 116. 機關辦理最有利標決標，於評選過程中發現A評選委員，為該案投標廠商甲於投標文件所載顧問，機關應不決標予甲廠商。(A)O(B)X
• 117. 依「採購評選委員會審議規則」第14條之1規定，委員自接獲評選有關資料之時起，不得就該採購案參加投標、作為投標廠商之分包廠商或擔任工作成員。所稱「工作成員」，包含投標廠商之投標文件所述人力組織
• 118. 依「採購評選委員會審議規則」第14條之1規定，委員自接獲評選有關資料之時起，不得就該採購案參加投標、作為投標廠商之分包廠商或擔任工作成員。所稱「工作成員」，包含投標廠商之投標文件所述人力組織
• 119. 機關依採購法第22條第1項第9款規定辦理評選專業服務廠商，須有3家以上合格廠商投標，方得開標。(A)O(B)X
• 120. 機關依採購法第22條第1項第9款規定辦理評選專業服務廠商，得於招標文件中明訂「第1次招標應有3家以上合格廠商投標，方得開標」之規定。(A)O(B)X
• 121. 採總評分法評定最有利標者，於招標文件未載明固定價格給付之情形下，得採行之方式包括價格不納入評分，以非價格項目表現經機關首長或評選委員會過半數決定最優者為最有利標。(A)O(B)X