資訊推薦

• 34. 雙皮水果派切開時派餡部分應？ (A)堅硬挺立不外流 (B)果餡應向四週流散(C)果餡似流而不流 (D)應為凍狀 。
• 35. 判斷麵包結構好壞應採用？ (A)手指觸摸法 (B)觀察法 (C)嚐食法 (D)嗅覺法。
• 36. 水果蛋糕配方正常，但切片時容易碎裂，其原因為？ (A)烘焙時爐溫太低(B)爐溫太高 (C)麵糊攪拌不足 (D)麵糊攪拌不勻 。
• 37. 葡萄乾麵包切片時，葡萄乾易從麵包內掉落的原因是？ (A)麵糰太乾 (B)葡萄乾未做浸水處理 (C)配方內葡萄乾用量太少 (D)葡萄乾浸水太久 。
• 38. 法國麵包的風味是由於？ (A)配方內添加香料 (B)添加適當的改良劑 (C)自然發酵的效果 (D)配方內不含糖的關係 。
• 39. 脆硬性砂糖小西餅表面無龜裂痕狀是由於？ (A)糖的顆粒太粗 (B)糖的顆粒太細 (C)麵糊攪拌不夠 (D)爐溫太低 。
• 40. 丹麥麵包麵糰組織粗糙與下列那一項有關？ (A)發酵過度 (B)裹入油太多 (C)麵糰攪拌後未予鬆弛 (D)配方中採用冰水 。
• 41. 戚風蛋糕出爐後收縮最可能的原因為？ (A)配方內水分太多 (B)烤爐溫度太低 (C)使用低筋麵粉 (D)麵糊攪拌過久 。
• 42. 海綿蛋糕成品表皮太厚與下列那一項無關？ (A)低溫長時間烤焙 (B)配方內糖的含量較多 (C)爐溫太高 (D)烤焙時間太短 。
• 43. 天使蛋糕顏色潔白、組織細膩乃因配方中添加了？ (A)小蘇打 (B)發粉 (C)碳酸氫銨 (D)塔塔粉 所致。
• 44. 戚風蛋糕出爐後底部有凹入的現象為？ (A)麵粉採用低筋粉 (B)底火太強 (C)適當使用發粉 (D)麵糊攪拌均勻 。
• 45. 帶蓋土司烤焙出爐，發現有銳角（俗稱出角）情況，可能是下列那個原因？ (A)入爐時麵糰高度不夠高 (B)烤焙溫度太高 (C)最後發酵時間太久 (D)基本發酵不夠 。
• 46. 製作麵包時若鹽量錯放為原來兩倍，麵糰經正常基本發酵後則其高度產生下列那種情形？ (A)一樣高 (B)比較高 (C)比較低 (D)表面會有裂痕 。
• 47. 蛋白不易打發的原因繁多，下列何者並非其因素？ (A)高速攪拌 (B)蛋溫太低 (C)使用陳舊蛋 (D)容器沾油 。
• 48. 布丁蛋糕呈頂部高隆、中央部分裂開、四週收縮表示製作中？ (A)烤焙時間太久 (B)攪拌不足 (C)爐溫太高 (D)配方水分過多 。
• 49. 煙捲小西餅品嚐時不應具有下列何者？ (A)奶油香 (B)鬆脆之口感 (C)金黃色(D)柔軟 。
• 50. 餅乾產品經烘焙完成、冷卻階段後，下列何者不是產品表面產生龜裂現象的原因？ (A)烘焙不足、水分分佈不平均 (B)烘焙時間不足 (C)產品表面噴油(D)產品急速冷卻
• 一、阿麗是九年級女生，長髮，身材發育成熟。表情不多，對答經常以點頭搖頭，簡短的語句。言語反應表達較慢，緊張或壓力時，經常漲紅臉或泛淚說不出話。阿麗八年級上學期兩次翹家，每次大約 3 到 4 周，大部分
• 2. 包裝容器為承受內外壓力須有？ (A)充分之強度 (B)充分之美觀 (C)愈大愈好(D)愈小愈好 。
• 3. 一般食品包裝標示下列何者為誤？ (A)製造廠商名稱 (B)製造日期 (C)有效日期 (D)療效 。
• 4. 要久存的食品要選用？ (A)牛皮紙 (B)聚乙烯(PE) (C)聚丙烯(PP) (D)鋁箔膠膜積層 。
• 5. 蛋糕在包裝時為延長保存時間常使用？ (A)防腐劑 (B)抗氧化劑 (C)乾燥劑 (D)脫氧劑 。
• 6. 下列何者不是麵包包裝的最主要目的？ (A)保持新鮮 (B)防止老化 (C)提高商品價值 (D)增加重量 。
• 7. 容易熱封，但難直接印刷的材質是？ (A)聚乙烯(PE) (B)聚丙烯(PP) (C)鋁箔(D)紙 。
• 8. 具有很好的遮光性及防水功能的包裝材料是？ (A)聚丙烯(PP) (B)聚乙烯(PE)(C)鋁箔 (D)鋁箔＋聚乙烯(PE) 。