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515. 中餐中的「冷盤」應何時上菜?(A)首道菜(B)最後一道菜(C)高興甚麼時候上就甚麼時候上(D)上湯之後。
問題詳情
515. 中餐中的「冷盤」應何時上菜?
(A)首道菜
(B)最後一道菜
(C)高興甚麼時候上就甚麼時候上
(D)上湯之後。
參考答案
答案:A
難度:非常簡單0.955224
統計:A(64),B(0),C(0),D(2),E(0)
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512. 客房餐飲服務中,客人所點的餐食以下列那種為多?(A)早餐(B)午餐(C)晚餐(D)下午茶。
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517. 當替客人換骨盤時,若盤中有殘留食物,應(A)直接換新骨盤(B)徵詢客人是否還要用,再換新骨盤(C)把舊菜倒在新骨盤中再給客人(D)不用換。
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516. 若客人遺留東西在餐廳內,你將(A)丟掉(B)自行帶走(C)交予櫃檯,登記處理(D)不管他。
518. 收拾餐桌的酒杯,應如何才正確(A)以托盤收拾(B)直接放入水槽(C)一個一個拿去洗(D)集中收集。
519. 如果客人大聲喧嘩,服務人員應(A)以客為尊,任他去吵(B)請他們先結帳(C)禮貌的去勸止(D)請長官出面。
520. 檯布在使用過後要(A)翻面後可繼續使用(B)等顧客抱怨後再換洗(C)拆下送洗,以期有乾淨的桌面提供給顧客(D)不知道,看老板怎麼說。
521. 如餐具出現破損時(A)只是個小缺口沒關係(B)為避免藏污納垢,應立即停止使用(C)雖會藏污納垢但為了控制成本還是會繼續使用(D)等它真正不能用再說。
522. 在客人吃沙拉時須給予(A)吃沙拉用之沙拉叉(B)隨便,反正客人不知道(C)只要給客人一支主叉即可,可避免再多使用其他餐具(D)看客人需求。
523. 上班時應有的態度(A)聊天打混(B)發呆(C)隨時注意客人的需要(D)散漫的態度。
525. 若客人詢問到自己不清楚的問題,服務員應該(A)說不知道就好(B)先向客人說抱歉再去找了解的人來回答(C)不干我的事,不用理他(D)裝做沒看見。
524. 客人不多時,侍者下列的動作何者為錯(A)幫客人加水(B)桌面擺設(C)大聲和同事談笑(D)隨時注意客人有無需要。
526. 當服務生在上菜前發現菜中有不潔之物,應(A)馬上送回廚房處理(B)假裝沒看見(C)自己用手把他拿掉(D)把菜放在上面掩蓋掉。
527. 下列何者不是客房餐飲服務的形式(A)由樓層配膳室提供(B)由廚房提供(C)由外面餐廳提供(D)由服務員提供。
528. 下列選項何者為正確的客房餐飲服務流程 1.接受點菜;2.營業前準備工作;3.收拾;4.叫菜;5.服務;(A) 12345 (B) 12543 (C) 32154 (D) 21453。
531. 有關倒酒的服務,下列那項敘述是正確的?(A)須拿起杯子(B)倒酒須斟滿杯(C)倒酒先倒給女主賓(D)倒酒先倒給男主人。
529. 下列何者不是早餐蛋類的作法(A)煮蛋(B)煎蛋(C)烤蛋(D)水波蛋。
530. 中餐小吃擺設餐具時,湯匙係擺在那裡?(A)筷子右邊(B)骨盤上(C)口湯碗內(D)骨盤左側。
532. 開酒時瓶子須以 45 度角持拿,係指下列那一種酒而言:(A)香檳酒(B)白葡萄酒(C)紅葡萄酒(D)17 白蘭地。
533. 中餐餐具擺設時,同桌所有骨盤間距:(A)愈大愈好(B)必須相等(C)愈小愈好(D)大小不一定。
534. 中餐包廂擺設時,通常骨盤上係擺設(A)口布(B)湯碗(C)筷子(D)湯匙。
535. 一般清理或收拾髒餐盤時,服務人員應從客人那一方向進行?(A)正前方(B)正後方(C)左方(D)右方。
537. 餐廳客人入座後,餐飲服務員應該立即(A)倒茶水(B)遞菜單(C)遞開胃菜(D)遞酒單。
536. 西式餐飲服務方式雖然很多但是飲料一律係自客人那一邊供應?(A)右邊(B)左邊(C)前面(D)後面。
【已刪除】2.若缩短滩涂改造时间,需投入更多的(A)花费 (B)农家肥 (C)农药 (D)淡水
597. 使用砧板不可用下列何者方式消毒(A)氯水(B)日光(C)紫外線(D)洗衣粉。
603. 手洗餐具時,應用何種清潔劑(A)弱酸(B)中性(C)酸性(D)鹼性。
604. 下列何者並非常見的餐具消毒法(A)蒸氣(B)煮沸(C)氯液(D)紅外線。