資訊推薦

• 532. 開酒時瓶子須以 45 度角持拿，係指下列那一種酒而言：(A)香檳酒(B)白葡萄酒(C)紅葡萄酒(D)17 白蘭地。
• 533. 中餐餐具擺設時，同桌所有骨盤間距：(A)愈大愈好(B)必須相等(C)愈小愈好(D)大小不一定。
• 534. 中餐包廂擺設時，通常骨盤上係擺設(A)口布(B)湯碗(C)筷子(D)湯匙。
• 535. 一般清理或收拾髒餐盤時，服務人員應從客人那一方向進行？(A)正前方(B)正後方(C)左方(D)右方。
• 537. 餐廳客人入座後，餐飲服務員應該立即(A)倒茶水(B)遞菜單(C)遞開胃菜(D)遞酒單。
• 536. 西式餐飲服務方式雖然很多但是飲料一律係自客人那一邊供應？(A)右邊(B)左邊(C)前面(D)後面。
• 【已刪除】2.若缩短滩涂改造时间，需投入更多的(A)花费 (B)农家肥 (C)农药 (D)淡水
• 597. 使用砧板不可用下列何者方式消毒(A)氯水(B)日光(C)紫外線(D)洗衣粉。
• 603. 手洗餐具時，應用何種清潔劑(A)弱酸(B)中性(C)酸性(D)鹼性。
• 604. 下列何者並非常見的餐具消毒法(A)蒸氣(B)煮沸(C)氯液(D)紅外線。
• 605. 餐廳發生之食物中毒以何者為最多(A)化學性中毒(B)類過敏性中毒(C)細菌性中毒(D)天然毒素中毒。
• 606. 一般而言，細菌不受何種狀況之抑制(A)低酸(B)低溫(C)高酸(D)高溫。
• 607. 可以作為烘焙麵包的酵母菌為(A)病源酵母菌(B)優質酵母菌(C)腐敗酵母菌(D)有益酵母菌。
• 611. 當顧客受到傷害時（被水杯割傷），應如何處理(A)告訴領班級以上的主管(B)自行處理(C)置之不理並假裝沒看見(D)馬上答應客人賠償醫藥費。
• 609. 以下何者砧板之質料，較合乎衛生條件(A)不銹鋼(B)木質(C)合成塑膠(D)合成塑鋼。
• 608. 做豆腐乳中使用何種微生物(A)腐敗酵母菌(B)腐敗霉菌(C)有益酵母菌(D)有益霉菌。
• 613. 餐廳必備之安全設備(A)安全帽(B)滅火器(C)殺蟲劑(D)工程梯。
• 616. 下列那一項不是造成食物中毒之原因？(A)食品加熱不當(B)冷凍冷藏溫度不夠(C)迅速處理食物(D)不當使用添加物。
• 614. 有關防腐劑之規定，下列何者為正確(A)使用量無限制(B)使用範圍、使用量均無限制(C)使用範圍無限制(D)使用範圍、使用量均有限制。
• 615. 一般細菌最適宜生長的溫度是攝氏幾度(A) 5∼45℃(B) 7∼50℃(C) 10∼60℃(D) 15∼80℃。 20
• 627. 地板太滑時，可以灑一點什麼來止滑(A)蘇打粉(B)鹽(C)味精(D)糖。
• 631. 乙類火災（油脂火災）是指何物引起之火災(A)電視(B)生石灰(C)橡膠(D)石油類。
• 633. 廚房牆角與地板接縫處在設計時，應該採用下列那一種設計？(A)採用直角(B)採用圓弧角(C)加裝飾條(D)加裝鐵皮。
• 632. 廚房水溝出水口想防範蟲鼠入侵，最好的方法是(A)水溝加蓋(B)水溝密封(C)水封式水溝(D)開放式水溝。
• 630. 清洗刀子時，刀鋒應朝向那一個方向(A)上(B)下(C)內(D)外。