資訊推薦

• 11.水果酸度之滴定，屬於下列何種滴定法？(A)錯化合物(B)氧化還原(C)沉澱(D)酸鹼中和。
• 12.官能品評不包括那一項？(A)風味輪廓(B)產品特性分析(C)新產品喜好度(D)產品貯藏性。
• 13.水分測定時，所使用天平之精確度應達(A)10mg(B)0.01mg(C)0.1mg(D)1mg。
• 14.職業安全衛生法所稱有母性健康危害之虞之工作，係指對於具生育能力之女性勞工從事工作，可能會導致的一些影響。下列何者除外？(A)經期紊亂(B)妊娠期間之母體健康(C)哺乳期間之幼兒健康(D)胚胎發育
• 15.關於油脂物理性質之敘述，下列何者錯誤？(A)油脂劣變時，發煙點會降低(B)飽和油脂碳數愈多，熔點愈高(C)溫度愈高，油脂黏度愈大(D)油脂比重比水小，約在0.90～0.95之間。
• 16.下列何者可做為電氣線路過電流保護之用？(A)避雷器(B)熔絲斷路器(C)電阻器(D)變壓器。
• 17.正確的手部消毒酒精的濃度為(A)50-60%(B)80-90%(C)70-75%(D)90-100%。
• 18.食品去除水分後剩下之乾基稱為(A)總固形物(B)殘留物(C)基團(D)殘渣。
• 19.生食用魚介類之大腸桿菌(MPN/g)限量為(A)10以下(B)102以下(C)103以下(D)陰性。
• 20.健康飲食建議至少應有多少量的全榖雜糧類，要來自全榖類？(A)1/4(B)1/3(C)1/2(D)1/5。
• 21.個人資料保護法為保護當事人權益，多少位以上的當事人提出告訴，就可以進行團體訴訟：(A)10人(B)20人(C)5人(D)15人。
• 22.水分測定方法中何者不需加熱(A)紅外線(B)減壓乾燥法(C)KarlFisher's法(D)常壓乾燥法。
• 23.食品灰化後，其灰化物不溶於水，加酸會溶解者為鹼土金屬如(A)Na(B)Bi(C)Cu(D)Ba。
• 24.欲檢出灰分中是否有磷存在時，需使用(A)草酸銨(B)鉬酸銨(C)黃血鹽(D)氫氧化銨。
• 25.長期凍藏的水畜肉類常以下列何種方法做為脂肪組織氧化酸敗的指標？(A)碘價(B)TBA價(C)pH值(D)酸價。
• 26.用濾紙過濾時，其過濾速度與下列何者無關？(A)濾紙的材質(B)濾紙的孔徑大小(C)廠牌(D)摺疊方式。
• 27.下列選項中的重量何者最重？(A)0.001公噸(B)400公克(C)1000毫克(D)0.5公斤。
• 28.優酪乳發酵培養屬於(A)兼氣性培養(B)振盪培養(C)通氧氣培養(D)好氣性培養。
• 29.以卡爾達(Kjeldahl)法定量粗蛋白質時，其中氨之蒸餾屬於何種蒸餾(A)分餾(B)水蒸氣蒸餾(C)減壓蒸餾(D)加壓蒸餾。
• 30.作業場所內垃圾及廚餘桶加蓋之主要目的為何(A)減少清理次數(B)美觀大方(C)避免引來病媒(D)上面可放置東西。
• 31.微生物之大小常以(A)m(B)μm(C)cm(D)mm為單位。
• 32.下列產品何者無須標示過敏原資訊？(A)花生糖(B)起司(C)蘋果汁(D)優格。
• 33.餐飲服務人員操持餐具碗盤時，應注意事項(A)為避免湯汁濺出，遞送食物時，可稍微觸摸碗盤內部食物(B)以玻璃杯直接取用食用冰塊(C)拿取刀叉餐具時，應握其把手(D)戴了手套，偶而觸摸杯子或碗盤內部
• 34.農產品罐頭固形量測定時，開罐後，用罐蓋押住內容物應傾洩多少時間？(A)90(B)120(C)30(D)60秒。
• 35.革蘭氏陽性菌能保持結晶紫染劑呈(A)深藍色(B)紅褐色(C)紅色(D)紫色。