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113. 製造包種茶時,下列炒菁溫度(炒菁機錶溫)何者較適宜? (A)120~150(B)180~200(C)250~300(D)380~400 ℃。
問題詳情
113. 製造包種茶時,下列炒菁溫度(炒菁機錶溫)何者較適宜?
(A)120~150
(B)180~200
(C)250~300
(D)380~400 ℃。
參考答案
答案:C
難度:簡單0.714286
統計:A(0),B(1),C(5),D(0),E(0)
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29.載貨證券記載之卸貨港為高雄港,其中訂有仲裁條款,約定若發生爭議雙方同意以香港作為仲裁地點。某輪於高雄港卸完貨後發生貨損爭議,經契約當事人同意於我國進行仲裁,試問仲裁結果是否有效?(A)無效,因須
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104. 製造部分發酵茶時,室內萎凋及靜置攪拌處理不當致使茶菁呈現「積水」現象時,所產製包種茶之外觀色澤呈 (A)黃綠(B)褐黃(C)暗綠(D)淡綠。
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【題組】38.承上題,該船之新艉吃水為多少公尺?(A)3.30(B)3.46(C)3.52(D)3.68
123. 何種茶類不經日光萎凋處理? (A)包種茶(B)烏龍茶(C)鐵觀音(D)碎形紅茶。
114. 製造包種茶時,攪拌的目的與下列何者無關? (A)促進發酵作用(B)使茶菁水分均勻散失(C)提高葉溫(D)可提高氧化酵素活性。
105. 若茶菁原料較「粗老」,揉捻宜採用什麼方式? (A)縮短時間、減輕壓力(B)縮短時間、加重壓力(C)延長時間、減輕壓力(D)延長時間、加重壓力。
【題組】39.承上題,該船之新俯仰差為艉俯多少公尺?(A)0.20(B)0.48(C)0.60(D)0.82
124. 製造部分發酵茶時,粗老茶菁經重壓揉捻其外觀形狀大多呈現 (A)細緻(B)緊結(C)粗鬆(D)勻整。
115. 椪(膨)風茶不須經過 (A)炒菁(B)布球團揉(C)靜置回潤(D)攪拌 之步驟。
106. 茶葉發酵之相關酵素為 (A)多元酚類氧化酵素(B)酒精氧化酵素(C)醋酸氧化酵素(D)乳酸氧化酵素。
125. 一般採輕萎凋、輕攪拌加工製程,外觀呈條形之茶類為 (A)白茶(B)條形紅茶(C)文山包種茶(D)綠茶。
116. 茶葉之發酵主要是靠 (A)自身酵素(B)酵母菌(C)乳酸菌(D)麴菌。
126. 下列何者屬重萎凋重發酵之茶類? (A)條形包種茶(B)半球形包種茶(C)白茶類(D)椪(膨)風茶。
127. 下列部分發酵茶類在製造過程中兒茶素類被氧化最多? (A)凍頂烏龍茶(B)文山包種茶(C)椪(膨)風茶(D)鐵觀音。
128. 製造部分發酵茶最耗時的步驟為 (A)日光萎凋(B)室內萎凋及攪拌(C)炒菁(D)乾燥。
136. 下列何者屬重萎凋、不攪拌之茶類? (A)綠茶(B)文山包種茶(C)白茶類(D)椪風茶。
146. 初乾回潤步驟後,需以布球團揉之茶類為 (A)綠茶(B)白茶(C)文山包種茶(D)半球形(球形)包種茶。
129. 部分發酵茶製茶過程中,須反覆操作布球團揉及覆炒步驟之茶類為 (A)凍頂烏龍茶(B)文山包種(C)白茶類(D)椪風茶。
137. 下列何種茶類須經發酵製程及精製重烘焙? (A)紅茶(B)文山包種茶(C)鐵觀音(D)椪風茶。
147. 一般製造包種茶從第一次至最後一次攪拌,每次的攪拌輕重原則宜採 (A)愈來愈輕(B)愈來愈重(C)前後一致(D)無所謂。
155. 關於茶葉殺菁作業,炒菁機正常操作轉速每分鐘約 (A)5(B)15(C)25(D)35 轉左右。
130. 下列何種茶類之製造必須經過茶菁攪拌過程? (A)紅茶(B)包種茶(C)綠茶(D)白茶。
138. 下列何者屬重萎凋、輕發酵之茶類? (A)綠茶(B)凍頂烏龍茶(C)白茶類(D)紅茶。
165. 一般炒菁機投入茶菁時,應 (A)儘快全部投入(B)慢慢的來(C)無所謂(D)先慢後快。
【題組】28.圖(十一)為植被與年均溫、年雨量的關係圖,艾絲珮絲 童年住家附近的植被為何? (A)熱帶莽原 (B)熱帶荒漠 (C)熱帶雨林 (D)溫帶草原
156. 關於茶葉殺菁作業,炒菁時間一般為 (A)1-3(B)11-15(C)6-10(D)15-20 分鐘。
131. 下列何種茶類之製造不須經過炒菁過程? (A)白茶(B)包種茶(C)烏龍茶(D)鐵觀音。