【小小開心】評論
將瘦肉加鹽，將鹽溶性蛋白抽出，作為乳化劑
【Ayu】評論
肉內的「鹽溶性蛋白」，因為食鹽的加入而溶解。鹽溶性蛋白在加鹽溶解後，變成將豬肉的「脂肪」與「瘦肉」更緊密結合的分子，使原料肉裡的脂肪乳化(emulsion)，與瘦肉均勻結合。來源:https://chihli88.wordpress.com/2020/09/28/%E9%B9%BD%E6%BA%B6%E8%9B%8B%E7%99%BD/