資訊推薦

• 63. 下列何者可降低水的表面張力(A)清潔劑(B)醋酸(C)乳化劑(D)強電解質。
• 64. 下列關於多效蒸發器進料的敘述，何項錯誤(A)順向進料適於高黏度流體(B)逆向進料的每一效之間溶液的輸送可不必用泵(C)順向進料的溶液行進方向與水蒸氣相反(D)海水濃縮製鹽均使用並行進料。
• 65. 下列有關「開口 U 形管壓力計」的敘述中，何者正確？(A)準確度與 U 形管之大小及形狀無關(B)指示液體除須與被測流體不互溶及不起化學反應外，且其密度須小於被測流體(C)測量低壓或真空度時，
• 66. 有關「兩性界面活性劑(amphoteric surfactants)」之敘述中，下列何者正確？(A)可作為毛髮潤溼劑、衣物柔軟劑、靜電防止劑(B)分子同時含有胺基及酸基，加入水溶液後，胺基形成
• 67. 使用下列那一種泵屬於正排容型泵(pos itive displacement pump)(A)離心泵(B)往復泵(C)齒輪泵(D)螺旋泵。
• 68. 有關「雙金屬膨脹式溫度計」的敘述中，何者正確？(A)利用雙金屬片偏移的大小來推估溫度(B)當兩種金屬的膨脹係數相差越大時，雙金屬片的彎曲度也將越大(C)當溫度上升時雙金屬片向膨脹係數大的金屬的
• 5. 依據「食品良好衛生規範準則」，食品業者工作檯面或調理檯面之照明規範，應達下列哪一個條件(A)140 米燭光以上(B)180 米燭光以上(C)200 米燭光以上(D)120 米燭光以上。
• 6. 下列餐飲業何者已納入強制實施食品安全管制系統(HA CCP)準則？(A)早餐業(B)夜市(C)國際級觀光旅館之餐飲業(D)攤販。
• 7. 下列何種方法無法減少二氧化碳？(A)選購當地、當季食材，減少運輸碳足跡(B)想吃多少儘量點，剩下可當廚餘回收(C)自備杯筷，減少免洗用具垃圾量(D)多吃蔬菜，少吃肉。
• 8. 下列何種生活小習慣的改變可減少細懸浮微粒(PM2 .5 )排放，共同為改善空氣品質盡一份心力？(A)每天喝 500cc 的水(B)使用吸塵器(C)養成運動習慣(D)少吃燒烤食物。
• 9. 冰箱在廢棄回收時應特別注意哪一項物質，以避免逸散至大氣中造成臭氧層的破壞？(A)甲醛(B)汞(C)苯(D)冷媒。
• 10. 下列何者不適合做為餐前酒？(A)Campari(B)Spark ling Wine(C)Vermouth(D)Scotch Whisky。
• 11. 食品用洗潔劑應如何放置？(A)與食材放在一起(B)隨便放置(C)與調味料放在一起(D)專櫃置放貯存。
• 12. 下列何者餐點較容易控制食材成本？(A)單點(B)自助餐(C)組合餐點(D)套餐。
• 13. 黴菌毒素容易存在於(A)穀類(B)內臟類(C)魚貝類(D)家禽類。
• 14. 大部分的西餐酒杯的排列方式由右而左分別為：(A)葡萄酒杯、水杯、香檳杯(B)香檳杯、水杯、葡萄酒杯(C)香檳杯、葡萄酒杯、水杯(D)水杯、葡萄酒杯、香檳杯。
• 15. 菜單內容中無需包括(A)是否加服務費(B)菜名(C)成本(D)價格。
• 16. 大眾化之西餐廳，可以何者代替魚刀？(A)餐刀(B)點心刀(C)牛排刀(D)沙拉刀。
• 17. 從業人員如身體健康有異狀，可能影響衛生安全操作時，應(A)主動告知主管(B)堅守崗位，繼續工作(C)隱匿不報，以免減薪(D)無關緊要，不用理會。
• 18. 不鏽鋼工作檯之優點，下列敘述何者正確(A)使用年限短(B)不易清理(C)易生鏽(D)耐腐蝕。
• 19. 下列何者為餐後冷飲所配用之餐具？(A)冰茶匙(B)茶匙(C)甜點匙(D)咖啡匙。
• 20. 熟米飯置於室溫，如因貯藏不當，最容易遭受下列哪一種微生物的污染而腐敗變質？(A)金黃色葡萄球菌(B)沙門氏菌(C)仙人掌桿菌(D)大腸桿菌。
• 21. 臺灣在一年中什麼時期會比較缺水(即枯水期)？(A)臺灣全年不缺水(B)6 月至 9 月(C)11 月至次年 4 月(D)9 月至 12 月。
• 22. 下列西餐餐具擺設方式何者正確？(A)叉齒向左(B)湯匙心向上(C)水杯置於餐叉左方(D)刀鋒向右。
• 23. 員工吸菸(A)在員工餐廳內(B)只可以在公司規定之特定吸菸區域(C)員工廁所內(D)在餐廳內。