60. 依據低酸性及酸化罐頭食品製造業生產及加工管理基準,以下名詞定義何者正確?(A)低酸性罐頭食品:指以低酸性或酸性食品為原料,添加酸化劑及(或)酸性食品調節其 pH 值,使其最終平衡酸鹼值(pH
61. 食品安全系統管制尚未規範的行業為何?(A)肉類加工食品業(B)乳品加工食品業(C)水產食品業(D)連鎖早餐食品業
62. 關於建立 CCP 失控時的矯正措施,以下何者錯誤?(A)應事先建立矯正措施計畫,便可能於控制界線偏離時用來決定不合格產品的處理(B)不同食品製造時有不同之 CCP,且控制界線的偏離可能不同,應
63. 下列哪種狀況,原產地可標示為台灣?(A)多種穀粒產品,來自美國、澳洲,在台灣混合包裝成五穀米(B)黃豆油、橄欖油,來自美國、義大利,在台灣混合後成黃豆橄欖調合油(C)濃縮柳橙汁,來自美國,在台
64. 經中央主管機關公告應建立追溯或追蹤系統之業者,應依其產業模式,建立何者之追溯或追蹤系統?(A)原材料(B)半成品(C)成品(D)以上皆是
65. 以下冷凍脫水之敘述,何者錯誤?(A)能保持顏色(B)冰晶昇華現象(C)有褐變及酸敗現象(D)成本高
66. 經由危害分析的危害項目建立的管制系統,下列哪一項並非良好的管制方式?(A)加熱溫度(B)飲料產品的流速控制(C)過敏原檢驗(D)pH