10. 管制小組應訂定重要管制點監測計畫,其要求之內容不包含何者?(A)監測項目及方法(B)監測用之儀器或設備之價格(C)頻率(D)操作人員
11. 某工廠建立微生物危害分析管制系統後,驗效結果發現並未達到預期水準,下列原因何者為非?(A)危害分析有誤(B)管制方法有誤(C)儀器逾期未校正(D)使用快速方法檢測
12. 某工廠向添加物工廠購買某食品添加物時,哪項因素不在考慮之列?(A)食品添加物許可證照(B)食品業者登錄(C)食品添加物業者及產品登錄(D)食品添加物生產紀錄
13. 某肉品工廠進行雞塊產品的危害分析作業,並建立相關的管制系統,若要讓消費者食用不會有微生物的風險,應考慮下列哪一項主要因素?(A)油炸溫度(B)油炸時間(C)保存溫度(D)以上皆是
14. 下列哪項產品須標示為重組肉?(A)以肉漿壓製成型的豬肉乾(B)將雞腿去骨,以整塊肉添加磷酸鹽,攪拌充填成柱狀(C)注脂牛肉(D)同一肉塊經修整筋膜再組合塑形
15. 稽核員查核黃豆是否為基因改造原料時,下列哪一項目不是查核重點?(A)進口報單(B)數量(C)檢驗報告(D)進口國
16. 下列哪項產品是經中央主管機關公告應標明內容物之主成分所占百分比?(A)宣稱含果蔬汁飲料(B)米粉(C)調製乳粉(D)以上皆是
17. 下列何類屬國內通過農產品生產驗證者,應標示可追溯來源之產品?(A)有機農產品(B)產銷履歷農產品(C)優良農產品(D)以上皆是
18. 固體產品所含全穀成分佔配方總重量百分比多少以上,始可以宣稱全穀產品?(A)49(B)50(C)51(D)100
19. 某食品建立追溯追蹤系統時,於原材料資訊之收集不須下列哪一項?(A)供應商名稱(B)供應商評鑑結果(C)供應商地址(D)供應商電話
20. 產品上的哪項資訊對成品追蹤追溯是有幫助的?(A)日期標示(B)營養標示(C)成分標示(D)回收標示
21. 判定成品回收時,應掌握那些資訊?(A)生產履歷(B)銷貨流向(C)庫存狀況(D)以上皆是
22. 依 GHP 規定,食品工廠應指派下列何種職務並將其姓名標示於工作場所明顯處:(A)安全管理人員(B)食品技師(C)管理衛生人員(D)營養師
23. 下列何者與提高地方及民間實驗室之檢驗品質及量能之行動方案無關?(A)提升地方檢驗量能與技術(B)完善國家及國家實驗室軟、硬體實力(C)增加民間檢驗機構認證與檢驗量能(D)增進民間檢驗機構能力試
24. 下列何者與強化食品通路業者管理及流通檢查機制之行動方案無關?(A)推動衛生安全管理驗證(B)提升通路業者自主管理能力(C)精進流通稽查機制,優化跨域合作聯繫(D)強化稽查量能,聯合檢警查緝不法
25. 下列何者非進行品管圈活動之目的?(A)提高現場品質、問題及改善意識(B)提高現場士氣,培養團隊精神(C)建立良好的人際關係(D)從工作中鍛鍊精湛的操作技巧
26. 依據食品器具包裝衛生標準,塑膠中塑化劑 DEHP 之溶出限量標準為多少 ppm以下?(A)0.5(B)1.5(C)2.5(D)3.5
27. 根據蒐集的數據,按不良原因、不良狀況、不良發生位置與不同區分標準,以尋求佔最大比率之原因、狀態或位置的圖形稱為:(A)散佈圖(B)柏拉圖(C)直方圖(D)管理圖
28. 下列何者不是倉管人員進行原材料檢驗時的應檢驗事項?(A)品質規格(B)出料廠商(C)產品型號(D)產品數量
29. 下列何者不屬於餐飲業食品安全管制系統衛生評鑑規範之餐飲業別?(A)即食餐食工廠(B)餐盒食品製造業(C)連鎖早餐製造業(D)中央廚房
30. 油炸用食用油總極性化物含量達多少%以上時,不得再使用,應全部更換新油?(A)20(B)25(C)30(D)35
31. 高雄地區某米飯食品製造業驗出含酵素、反丁烯二酸之合法調味劑,主要是抑制下列何種微生物的生長?(A)沙門氏菌(B)大腸桿菌(C)金黃色葡萄球菌(D)仙人掌桿菌
32. 肉圓、黑輪為了增加 Q 彈口感,久煮不爛,以往常被違法添加的物質為何?(A)糊化澱粉(B)羥丙基磷酸二澱粉(C)順丁烯二酸酐澱粉(D)丁二醯化甘油二澱粉
33. 下列何者不是危害分析(HA)要考慮的要點?(A)玻璃異物(B)香味(C)大腸桿菌(D)塑化劑
34. 下列何者非肉品加工 HACCP 系統檢點內容?(A)殘存菌會造成二次汙染(B)摘取機須清洗消毒(C)裁切機應順暢(D)應回收所有屠體