食品化學及食品品保技術

50. 原料驗收時，檢驗分析出下列何種狀態最可能生產出有危害的食品？(A)重量不足(B)甜度不足(C)外觀不夠完整(D)貯存溫度不夠低

51. 食品加工製程中需使用蛋品，若員工手部接觸蛋殼後，未充分洗淨即接觸其他原料或成品，容易導致食物被何種細菌汙染的危害？(A)沙門氏菌(B)黃麴菌(C)腸炎弧菌(D)金黃色葡萄球菌

52. 「食品及其相關產品追溯追蹤系統管理辦法」要求食品業者從事食品及其相關產品輸入業務時，下列何者不屬於「產品資訊」的管理項目？(A)淨重、容量、數量或度量(B)當日該批生產總量(C)包裝容器(D)

53. 肉毒桿菌中毒事件中，較可能發生的食物為何？(A)生雞肉(B)煮過的米飯(C)生乳(D)真空包裝豆干

54. 食品製造業其加工設備生產完畢後以洗潔劑進行清潔，關於購買或使用的清潔劑標示應同時注意哪些事項？a. 選用標示「天然」的洗潔劑b. 洗潔劑應標示主要成分之化學名稱c. 食品用洗潔劑中成分具有食品

55. 下列食品及相關產品之回收銷毀作業，何者描述正確？(A)依回收品對民眾健康可能造成之危害程度共分為三個等級，廠商可自行訂定回收等級，辦理回收，主管機關無法要求變更回收等級(B)第三級回收，指物品

56. ISO 22000 與 HACCP 之異同比較，何者為非？(A)ISO 22000 強調食物鏈之溝通(B)HACCP 增加緊急應變需求(C)ISO 22000 強調系統管理、持續改善(D)HA

57. 制定食品工廠設廠標準的機關為何？(A)中央衛生主管機關(B)中央工業主管機關(C)中央衛生主管機關會同中央工業主管機關(D)中央工業主管機關會同中央衛生主管機關

58. 依據衛生福利部食品安全衛生檢舉案件處理及獎勵辦法，檢舉人至少可以獲得地方主管機關罰鍰實收金額多少百分比的獎金：(A)10%(B)20%(C)50%(D)70%

59. 關於建立 CCP 失控時的矯正措施，以下何者錯誤？(A)應事先建立矯正措施計畫，便可能於控制界線偏離時用來決定不合格產品的處理(B)不同食品製造時有不同之 CCP，且控制界線的偏離可能不同，應

60. 下列何種物品不須經衛生福利部查驗登記並發給許可證，即可製造販賣？(A)食品添加物(B)輸入之膠囊狀錠狀食品(C)嬰兒配方食品(D)有機食品

61. 下列有關直接與食品接觸用水的描述何者錯誤？(A)須符合飲用水水質標準(B)Coliform＜10 CFU/100 毫升(C)TPC＜100 CFU/100 毫升(D)pH 6.8-8.5

62. 為確保追溯或追蹤系統資料之正確性，中央主管機關依溯源之必要性，分階段公告食品業者應使用？(A)電子發票(B)三聯式發票(C)商品條碼(D)生物晶片

63. 包裝錠狀食品未添加其他維生素或礦物質為營養添加劑，僅添加維生素 E 為抗氧化劑，其營養標示適用下列哪個遵行事項？(A)包裝維生素礦物質類之錠狀膠囊狀食品營養標示遵行事項(B)包裝食品營養標示應

64. 某產品中含有二種複方食品添加物分別為著色劑及甜味劑，著色劑成分為食用紅色六號、偏磷酸鈉、檸檬酸鈉，甜味劑成分為甜菊醣苷、阿斯巴甜、紐甜，則下列何者食品添加物名稱標示正確？(A)食用紅色六號、偏

65. 棉籽油中的棉籽酚，可藉由以下哪一項步驟之處理去除棉籽酚？(A)萃取(B)冷卻(C)精製(D)加酸

66. 下列哪項產品須標示為重組肉？(A)以肉漿壓製成型的豬肉乾(B)將雞腿去骨，以整塊肉添加磷酸鹽，攪拌充填成柱狀(C)注脂牛肉(D)同一肉塊經修整筋膜再組合塑形

2. 下列哪些包裝食品不須標示營養標示：(A)口香糖(B)番茄醬包(C)包裝飲用水(D)茉莉花茶包

3. 某工廠產品發生微量塑化劑汙染，經追蹤追溯作業確認後均未發現問題來源，此時，問題可能來自於：(A)設備器具(B)包材(C)食品添加物(D)以上皆非

4. 下列哪一種油品需要考慮過敏原?(A)大豆油(B)葵花籽油(C)花生油(D)棉花籽油

5. 使用食品添加物時，應考慮那些項目組合以避免危害的產生？ a.使用之食品範圍及類別b.使用的限量 c.消費族群 d.三專管理(A)abc(B)abd(C)acd(D)bcd

6. 追蹤追溯作業可協助廠商達到下列哪些目的？(A)進行危害分析(B)針對工廠的生產製造行為統計分析(C)有利於推廣銷售(D)以上皆是

7. 含下列哪項物質，屬於我國「食品過敏原標示規定」中規定，應於其容器或外包裝上，顯著標示含有致過敏性內容物名稱之醒語資訊？(A)羊奶(B)牛奶(C)牡蠣(D)含有麩質的穀類

8. 「包裝維生素礦物質類之錠狀膠囊狀食品營養標示應遵行事項」中，若標示哪幾個維生素除以公制單位標示含量外，尚須加註以國際單位（IU）之含量標示？(A)維生素 A(B)維生素 D(C)維生素 E(D)

9. 關於量測儀器校正之敘述，下列何者正確？(A)水為中性，其 pH 值為 7.0，因此可以水為校正標準溶液之一(B)今年度新購買之量測儀器可於明年度再執行校正(C)不常使用之量測儀器可於每兩年再執行
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