138. 有關餐飲器具及設施,下列敘述何者正確(A)木質砧板比塑膠材質砧板更易維持清潔(B)保溫餐檯正確熱藏溫度為攝氏50度(C)洗滌場所應有充足之流動自來水,水龍頭高度應高於水槽滿水位高度(D)廚房
152. 食品業者應選用符合衛生標準之容器具及包裝,以下何者正確(A)市售保特瓶飲料空瓶可回收裝填食物後再販售(B)容器具允許偶有變色或變形(C)均須符合溶出試驗及材質試驗(D)紙類容器無須符合塑膠類
155. 載運食品之運輸車輛應注意之事項,下列敘述何者正確(A)運輸冷凍食品時,溫度控制在-4℃(B)應妥善運用空間,儘量堆疊(C)運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化(D)原材料、半成品及成品可以堆疊在一
159. 有關即食熟食食品之安全,下列敘述何者為正確(A)冷藏溫度應控制在10℃以下(B)熱藏溫度應控制在30℃至50℃之間(C)食品之危險溫度帶介於7℃至60℃之間(D)熱食售出後8小時內食用都在安
160. 有關食品添加物之使用,下列敘述何者為正確(A)只要是業務員介紹的新產品,一定要試用(B)食品添加物業者尚無需取得食品業者登錄字號(C)複方食品添加物的內容,絕對不可對外公開(D)應瞭解食品添