【題組】 ⑶表面塗佈法計算菌數之結果常較傾倒法(pour-plate method)所得者為低,可能原因為何(列二項理由說明之)?(6 分)
三、以下為影響食品微生物生長因素的問題。(每小題 10 分,共 20 分)【題組】⑴試述冷凍對食品微生物之致死效應(列四項說明之)。
【題組】 ⑵何謂柵欄技術(hurdle technology)?可應用的柵欄種類有那些(列五項說明之)?
四、解釋下列各名詞並說明彼等與食品微生物學之重要關係。(每小題 5 分,共 20 分)【題組】⑴alkaline phosphatase
【題組】 ⑶impedance detection time(IDT)
五、試述下列微生物之形態、生理特徵及對食品之重要性。(每小題 5 分,共 20 分)【題組】⑴Penicillium roguefortii
【題組】 ⑶Listeria monocytogenes
【題組】 ⑷Bacillus stearothermophilus
一、請詳細說明細菌進行批式培養時之四個生長時期。(10 分)
【題組】 ⑵有機酸
【題組】 ⑶商業滅菌法
四、⑴請說明食品產生腐敗與微生物數量之關係。(10 分)
⑵請說明造成肉品腐敗之內、外在因素。(10 分)
【題組】 ⑵求算 V3。(10 分)
【題組】 ⑵求算由 Rs 往右側看之迴授放大器輸入電阻 Rif。(5 分)
【題組】 ⑶求算由 RL 往左側看之迴授放大器輸出電阻 Rof。(10 分)
一、請說明真空油炸與真空微波之特色,其使用於食品加工上情形為何?(20 分)
二、請說明 Reverse osmosis(RO)、Ultrafiltration(UF)與 Electrodialysis(ED)等薄膜加工(membrane processing)技術之原理。(2
三、請說明罐頭食品製程中脫氣之目的及脫氣之方法。(20 分)
五、請說明威士忌(whiskey)、白蘭地(brandy)、高粱酒製造之主要流程。(20 分)
二、中譯英:(15 分) 臺灣的城市屋頂,是許多中下階層人士,或勞工們租賃蝸居之所。特別是在大臺北地區的城市屋頂,有許多外地來此打拼的人,不得已必須寄居屋頂的鐵皮屋裡。冬冷夏熱的鐵皮屋,卻也孕育了許多
一、從參數為 λ 的指數分配中,隨機抽出一組樣本(大小是 5 個),說明此樣本中位數並不是母體中位數的不偏估計量。(13 分)
二、若 指 數 分 配 其 參 數 為 λ , 當 檢 定 H0 λ = λ 0 vs. Ha:λ > λ0 , 導 出 概 似 比 檢 定: (likelihood ratio test),並
三、王研究員想研究 3 種廠牌咖啡的口味是否有顯著差異,找了 6 位品評員做測試,每位都隨機次序品嚐這 3 種廠牌的咖啡,評分結果如下:若對廠牌 A、B 及 C 評分,是服從常態分配,且變異數都相等。
四、從一母體為{1, 2, 3, 4},隨機抽出 n = 2 個為樣本。每抽一個元素為 1、3 或 4 的機 率各為 0.2,抽中 2 的機率為 0.4,採用取出放回的抽樣法。設,其中 yi 為第 i