旅館實務

26.綠茶類泡茶的水溫以大約幾度的水最適宜？(A) 50 度 C (B) 90 度 C(C) 70 度 C (D) 100 度 C

27.中餐擺設的醬油碟需置於骨盤的哪一方？(A)左下方 (B)右上方(C)正上方 (D)斜前方

28.下列何者非目前一般餐飲菜單必備的資訊？(A)餐點價格 (B)烹調方式(C)主廚姓名 (D)服務費

29.沙拉需從賓客的哪一側上菜？(A)沒有限制 (B)左側(C)前側 (D)右側

30.哪種葡萄酒適合在餐後飲用？(A)伏特加(vodka) (B)威士忌(whiskey)(C)甜雪利酒(sweet sherry) (D)白蘭地(brandy)

31.下列各式刀具中，何者最為銳利？(A)沙拉刀 (B)水果刀(C)奶油刀 (D)牛排刀

32.客人用餐的空間最好不要小於幾英吋？(A) 4 英吋 (B) 6 英吋(C) 10 英吋 (D) 18 英吋

33.在於遮掩桌腳使桌子顯得較美觀的布可稱之為：(A)檯布(tablecloths) (B)靜音布(silence cloth)(C)桌裙(skirting) (D)餐巾(napkins)

34.擺放餐刀時，應把刀刃向哪個方向？(A)右邊 (B)後面(C)左邊 (D)下面

35.開始營業前所召開的會議，餐廳經理可藉此會議來和員工溝通重要資訊，此稱為：(A)處理顧客抱怨(resolving guest complaints) (B)服務保證(service guarant

36.在吧檯內負責調製及服務飲料的人員，可稱為：(A)酒侍(wine steward) (B)助理服務員(busperson)(C)調酒員(bartender) (D)服務員(server)

37.服務咖啡時，小咖啡匙橫放在咖啡碟前上，匙柄以幾度角朝右？(A) 90 度 (B) 45 度(C) 10 度 (D) 20 度

38.有關餐飲服務中，源自於法文之專有名詞「Mise en Place」，指的是：(A)營業結束後的清潔善後之整理工作 (B)服務人員之專業度展現(C)營業開始前的服務準備之前置工作 (D)營業時的正

39.有關西餐席次安排原則，下列何者正確？ A.尊右原則：同桌時，依男左女右方式入座；B.尊右原則：男主賓坐女主人右手邊；C.分坐原則：男女分坐、夫婦分坐；D.三 P 原則：賓客地位(Position

40.品嚐葡萄酒之 4S，下列敘述何者正確？(A) Sight→Swirl→Smell→Sip (B) Sight→Smell→Sip→Swirl(C) Smell→Sight→Swirl→Sip (

41.下列何者不是客務部主要應負責之業務？(A)客房清潔整理 (B)退房延遲要求(C)兌換外幣服務 (D)車票及飛機票代訂

42.下列有關客房檢查之說明，何者錯誤？(A)檢查工作應由主管級人員執行(B)檢查過程中，對高品質的清潔工作與操作者應加以肯定並做出記載(C)檢查的方式有：對客房進行隨機抽檢或每天檢查所有的客房(D)

43.在旅館訓練專業術語中，「cross training」是指：(A)同步訓練 (B)交叉訓練(C)基層訓練 (D)短期訓練

44.旅館房間內配置兩張單人床，該房型稱為：(A) double room (B) twin room(C) vacant room (D) pair room

45.下列關於營業預算表與損益表之說明，何者錯誤？(A)營業預算報表與損益報表在形式上相同(B)損益表是對未來將發生的情況之預測或計畫(C)損益表是實際發生情況的報告(D)損益表說明某一結算期間內經營

46.在旅館訂房專業術語中，「No show」是指何種狀況？(A)訂房後而沒有入住者 (B)沒有事先預付訂金者(C)訂房後尚未付款者 (D)今晚的表演取消

47.下列何者非屬旅館之「無形價值」？(A)信譽 (B)知名度(C)餐點 (D)口碑

48.下列何者非為旅館營業之正常收入來源？(A)客房收入 (B)出售土地(C)餐飲收入 (D)其他附屬營業收入

49.我國一般旅館之中，非法旅館的主要成因為何？(A)不符土地使用分區管制規定 (B)服務品質不佳(C)餐飲供應之食材不新鮮 (D)建築結構有問題

50.美國知名組織「AH&LA」為下列何者之縮寫？(A)美國旅館協會 (B)美國旅行業協會(C)美國旅遊協會 (D)美國觀光協會
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