二、公文：（20 分）財團法人中華民國消費者文教基金會過去陸續檢測市售一百二十多種瓶裝水，發現標示不符的比例偏高，部分品牌添加多達 41 種元素，其中還包括放射性元素鈾，飲用過量不僅易引發白血病在內等
1.朝「暾」
196. 餐廳內講求衛生，提供健康飲食給顧客，與服務生無很大關係。 (A)O (B)X
3.雄「雌」
4.「穹」廬
5.征「戍」
6.「ㄑㄧㄢˊ」誠
※為學一首示子姪默寫：（一）、吾（ 1 ），不逮人也；吾（ 2 ），不逮人也。旦旦而學之，久而（ 3 ），迄乎成，而亦不知其（ 4 ）也。吾（ 5 ），倍人也；吾（ 6 ），倍人也。（ 7 ）而不用，
603. 手洗餐具時，應用何種清潔劑(A)弱酸(B)中性(C)酸性(D)鹼性。
604. 下列何者並非常見的餐具消毒法(A)蒸氣(B)煮沸(C)氯液(D)紅外線。
605. 餐廳發生之食物中毒以何者為最多(A)化學性中毒(B)類過敏性中毒(C)細菌性中毒(D)天然毒素中毒。
606. 一般而言，細菌不受何種狀況之抑制(A)低酸(B)低溫(C)高酸(D)高溫。
607. 可以作為烘焙麵包的酵母菌為(A)病源酵母菌(B)優質酵母菌(C)腐敗酵母菌(D)有益酵母菌。
608. 做豆腐乳中使用何種微生物(A)腐敗酵母菌(B)腐敗霉菌(C)有益酵母菌(D)有益霉菌。
609. 以下何者砧板之質料，較合乎衛生條件(A)不銹鋼(B)木質(C)合成塑膠(D)合成塑鋼。
（二）、西蜀之去南海，不知幾千里也，僧之富者者不能至，而貧者至之。（ 9 ），顧不如（ 10 ）哉？【題組】9
611. 當顧客受到傷害時（被水杯割傷），應如何處理(A)告訴領班級以上的主管(B)自行處理(C)置之不理並假裝沒看見(D)馬上答應客人賠償醫藥費。
（三）、自恃其（ 11 ）而不學者，（ 12 ）者也。……，不自限其（ 13 ）而（ 14 ）者，（ 15 ）者也。【題組】11
613. 餐廳必備之安全設備(A)安全帽(B)滅火器(C)殺蟲劑(D)工程梯。
614. 有關防腐劑之規定，下列何者為正確(A)使用量無限制(B)使用範圍、使用量均無限制(C)使用範圍無限制(D)使用範圍、使用量均有限制。
615. 一般細菌最適宜生長的溫度是攝氏幾度(A) 5∼45℃(B) 7∼50℃(C) 10∼60℃(D) 15∼80℃。 20
616. 下列那一項不是造成食物中毒之原因？(A)食品加熱不當(B)冷凍冷藏溫度不夠(C)迅速處理食物(D)不當使用添加物。
三、配合題(1題1分，共5分)臺灣各地區具有不同的特色，請將下列特殊的地方產業或名產與正確的地點配對【每個地點均只有一項主要產業或名產】。(A)貢糖 (B)米粉 (C)咖啡 (D)醬油 (Ｅ)蔥蒜 (
【題組】（ ）2.桃園縣觀音鄉。
【題組】（ ）3.新北市鶯歌區。