44.Yersinia enterocolitica O:3 是地方性生乳或水污染菌，人感染後主要造成下列何種疾病？(A)心肌病 (B)腎病(C)胃腸炎 (D)肺水腫
58 在藉由蔬菜類感染的疾病中，下列何者錯誤？(A)鈎蟲症(B)蛔蟲病(C)血吸蟲病(D)薑片蟲症（肥大吸蟲症）
59 生乳之污染徑路中，下列何者屬於下行性的生體內污染？(A)炭疽菌(B)念珠菌(C)葡萄球菌(D)棒狀桿菌
60 下列有關阿米巴痢疾之敘述何者錯誤？(A)是水媒疾病(B)不會引起慢性型疾病(C)會引起急性型疾病(D)會引起血便
45.依蛋的品質分級標準，其中蛋白清淡、無異物者屬於：(A)甲級蛋 (B)乙級蛋(C)丙級蛋 (D)劣級蛋
46.畜牧法於民國 87 年 6 月 24 日公布施行後，屠宰衛生檢查主管機關為下列何者？(A)行政院農業委員會動植物防疫檢疫局(B)行政院農業委員會畜牧處(C)行政院衛生署食品衛生處(D)中央畜產會
61 下列人畜共通傳染病中，何者較常引起孕婦流產？(A)沙氏桿菌病(B)李氏菌病(C)彎曲桿菌病(D)結核病
47.屠體患有下列何種疾病，可判定為煮後或冷凍後合格？(A)弓蟲病 (B)焦蟲病(C)錐蟲病 (D)邊蟲病
62 腐敗蛋的特徵為何？(A)蛋殼表面粗糙、無光澤(B)蛋的比重低於1.02(C)搖動蛋體，蛋內容毫無移動感覺(D)氣室極小
63 西元1997 年在香港發生的禽流感造成數人死亡，其血清型是：(A) H5N1 (B) H5N2 (C) H7N1 (D) H7N2
48.屠宰供食用之家畜、家禽，應由何人負責執行例行性屠宰衛生檢查？(A)訓練合格之獸醫師 (B)屠宰場所在地衛生局人員(C)聯合稽查小組成員 (D)屠宰場的工作人員
64 屠宰過程中，豬隻燙毛槽水之最適溫度應為多少℃？(A) 49~52 (B) 54~56 (C) 59~60 (D) 68~69
49.何謂一次污染乳？(A)乳牛罹患疾病，其病原隨乳汁排出(B)搾乳時或後之處理過程中所受微生物之污染(C)搾乳器具所受消毒劑之污染(D)容器之消毒及封口不實的污染
65 何種廢棄屠體處理方式之產物可供作肥料或飼料原料？(A) 120℃，30 分鐘之密閉式煮槽處理(B) 100℃烹煮(C) 300℃高溫短時間煮槽處理(D) 120℃，30 分鐘之煮槽處理
50.生乳保藏的目的乃在保持其新鮮度、風味及成分之穩定，因此生乳搾出後，應在一小時內冷卻至攝氏幾度，而後送至乳品加工廠處理？(A)常溫 (B)20℃(C)15℃ (D)10℃以下
51.Haught Unit（Hu）為厚卵白的高度與卵重間的數值單位，主要用以做為蛋的何種成分之評定方法？(A)卵白 (B)卵殼(C)卵黃 (D)氣室
52.腐敗之主要原因是蛋白質受到何種作用所產生的氨或硫化氫而形成的？(A)物理作用 (B)溫度作用(C)微生物分解作用 (D)熱效應
66 九十二年修訂之水污染防治法規“畜牧業⑴＂之放流水標準中之化學需氧量為多少（毫克／公升）？(A) 80 (B) 150 (C) 450 (D) 600
67 人食入何種細菌污染的食物，一般會在8~48 小時後出現發熱、腹痛、噁心、嘔吐及下痢等症狀？(A)沙氏桿菌(B)葡萄球菌(C)李氏菌(D)彎曲桿菌
53.碳水化合物是動物能量供應的主要來源，下列那一項是葡萄糖進一步分解後進入克氏環反應（Kreb’s cycle reaction）之主要產物？(A)檸檬酸鹽（citrate） (B)丙酮酸鹽（pyr
68 下列何種特性的食物經鍍鋅容器烹煮後會溶出鋅而引起中毒？(A)鹼性(B)酸性(C)含鹽(D)糖漬
54.一般而言，肉品加工廠所採用可殺死消化道病原菌的加熱溫度和時間是：(A)100℃，30 分鐘(B)121℃，30 分鐘(C)60℃，30 分鐘(D)200℃，3 分鐘
55.媒介感染到人身上之廣節裂頭絛蟲是生食下列何者引起？(A)魚肉 (B)甲殼動物(C)牛肉 (D)豬肉
69 人類生食或食用未煮熟之牛、羊肝臟，可能引致何種寄生蟲致害？(A) Faciola hepatica (B) Clonorchis sinensis(C) Dicrocelium spp. (D)
70 下列何種方法在罐頭類食品的保存應用最多？(A)冷藏(B)乾燥(C)放射能照射(D)加熱