【評論主題】24. 高級餐廳的服務，除了美食之外還包含佐餐的葡萄酒服務，有關葡萄酒服務之敘述，下列何者正確？(A) 陳年葡萄酒常會有「sediments」，所以從酒窖取出時一定要將酒平躺，且將瓶口的灰塵擦乾淨，才
【評論內容】A,sediment 是沉澱物
【評論主題】21. 怪味雞與回鍋肉此兩道菜屬於下列哪一個地方菜系？(A) 廣東 (B) 四川 (C) 浙江 (D) 湖南
【評論內容】四川最愛搞怪味又辣的食物
【評論主題】43.下列關於雞尾酒種類的敘述，何者正確？甲：mocktail 為不具酒精成分的飲料乙：frappé 為將碎冰放入果汁機中打碎後取出，再注入材料的飲料丙：frozen 為將材料與冰塊一起放入果汁機中打
【評論內容】Punch是用酒,檸檬,果汁,糖,香料這5種調製的長飲
【評論主題】21.下列關於 buffet service 的敘述，何者正確？(A) 最早起源於歐洲的義大利，我國多數國際觀光旅館皆有提供(B) 可以掌握食材所需的份量，減少食材成本的浪費(C) 以顧客拿取的餐食種
【評論內容】A源自於美國，C是一價吃到飽
【評論主題】17.下列關於餐廳器具或備品之安全、衛生與保養原則的敘述，何者錯誤？(A) 陶瓷類搬運時，通常不宜一次運送過多(B) 布巾類洗滌時，應將深色與淺色分別洗滌(C) 玻璃杯存放時，應將杯口朝上置於杯籃架中
【評論內容】C應該是杯子倒扣吧
【評論主題】14.下列關於服務禮儀的敘述，何者錯誤？(A) 交換名片時，為展現尊重應以雙手呈遞、雙手接收(B) 引導顧客下樓梯時，為表現恭敬應請顧客先行(C) 男女握手時，為符合國際禮儀，男士不宜主動伸手(D)
【評論內容】B應該是服務人員先走，才能確保顧客的安全才對