【評論主題】24. 高級餐廳的服務,除了美食之外還包含佐餐的葡萄酒服務,有關葡萄酒服務之敘述,下列何者正確?(A) 陳年葡萄酒常會有「sediments」,所以從酒窖取出時一定要將酒平躺,且將瓶口的灰塵擦乾淨,才
【評論內容】A,sediment 是沉澱物
【評論主題】21. 怪味雞與回鍋肉此兩道菜屬於下列哪一個地方菜系?(A) 廣東 (B) 四川 (C) 浙江 (D) 湖南
【評論內容】四川最愛搞怪味又辣的食物
【評論主題】43.下列關於雞尾酒種類的敘述,何者正確?甲:mocktail 為不具酒精成分的飲料乙:frappé 為將碎冰放入果汁機中打碎後取出,再注入材料的飲料丙:frozen 為將材料與冰塊一起放入果汁機中打
【評論內容】Punch是用酒,檸檬,果汁,糖,香料這5種調製的長飲
【評論主題】21.下列關於 buffet service 的敘述,何者正確?(A) 最早起源於歐洲的義大利,我國多數國際觀光旅館皆有提供(B) 可以掌握食材所需的份量,減少食材成本的浪費(C) 以顧客拿取的餐食種
【評論內容】A源自於美國,C是一價吃到飽
【評論主題】17.下列關於餐廳器具或備品之安全、衛生與保養原則的敘述,何者錯誤?(A) 陶瓷類搬運時,通常不宜一次運送過多(B) 布巾類洗滌時,應將深色與淺色分別洗滌(C) 玻璃杯存放時,應將杯口朝上置於杯籃架中
【評論內容】C應該是杯子倒扣吧
【評論主題】14.下列關於服務禮儀的敘述,何者錯誤?(A) 交換名片時,為展現尊重應以雙手呈遞、雙手接收(B) 引導顧客下樓梯時,為表現恭敬應請顧客先行(C) 男女握手時,為符合國際禮儀,男士不宜主動伸手(D)
【評論內容】B應該是服務人員先走,才能確保顧客的安全才對