【評論主題】25. 下列哪一種酒同時適用於餐前、佐餐及餐後皆可以飲用？(A) Port(B) Sparking Wine(C) Cocktail(D) Red Wine
【評論內容】氣泡酒，適飲任何餐期
【評論主題】23. 圓山飯店業務部接到飲食文化基金會邀請阿基師演講的案子，預定參加人數約 500 人左右，只聽演講不用餐，身為經理的你應該把會場佈置成下列何種類型，才能容納那麼多聽眾？(A) Schoolroom
【評論內容】教室型。會議型。戲院型。宴會型
【評論主題】14. 操持各式托盤時有不同的重點，但只要注意使用原則，即可以自在的使用且服務客人。下列有關托盤的敘述，哪一個方式正確？(A) 持用圓托盤時，托盤是放置於腰間，五指打開，掌心貼緊托盤(B) 服務客人時
【評論內容】上菜地帶是人中到胸口呦！
【評論主題】6. 菜單是客人對餐廳菜餚內容了解的重要媒介，有關各式菜單的介紹，下列敘述何者正確？(A)「Á la Carte」：通用菜單，客人可以依自己的喜好點餐(B)「Carte du Jour」：單點菜單，主
【評論內容】D通用菜單
【評論主題】7. 傳統法式西餐菜單中，若是以「大塊的畜肉類」，在客人面前切割之後裝盤上菜，指的是下列哪一道菜餚？(A) Hot Appetizer(B) Meat Course(C) Roast with Sal
【評論內容】A熱前菜 B主菜 C爐烤菜附沙拉 D中間菜
【評論主題】6. 菜單是客人對餐廳菜餚內容了解的重要媒介，有關各式菜單的介紹，下列敘述何者正確？(A)「Á la Carte」：通用菜單，客人可以依自己的喜好點餐(B)「Carte du Jour」：單點菜單，主
【評論內容】B當日特餐（法文）
【評論主題】17.服務陳年葡萄酒時，為了避免顧客飲用到沉澱物，可將瓶中的酒先倒入下列何種器皿？(A) wine cellar (B) wine cooler (C) wine decanter (D) wine
【評論內容】Wine decanter:過酒器
【評論主題】12.餐廳工作檯 ( service station ) 的抽屜，適合放置下列何種物品？(A) punch bowl (B) service tray (C) table spoon (D) wate
【評論內容】table spoon=餐匙
【評論主題】3.下列哪一個單位不隸屬於 front office？(A) concierge (B) bell service (C) front desk (D) steward
【評論內容】請問front office,steward意思
【評論主題】3. 餐廳服務人員為顧客進行點菜時，應該準備好下列何種物品？(A) captain order (B) doily paper(C) duty roaster (D) function order的
【評論內容】Captain order：點菜單 captain:領班 負責點菜及酒水，意點菜點名為captain order。
【評論主題】24.下列關於 adjoining room 的敘述，何者正確？(A) 適合親友同行住宿，方便就近照應(B) 客房內設有沙發床，適合家庭旅客住宿(C) 房內一樓設置客廳，二樓為臥室(D) 為兩間獨立客
【評論內容】adjoining room=兩件相鄰客房，中間無門相通
【評論主題】9. 下列何者不是餐廳 briefing 的主要作用？(A) 分配工作及責任區域 (B) 檢討前一日營業狀況(C) 說明當日促銷菜單與注意事項 (D) 於餐廳前列隊迎接第一位顧客光臨的
【評論內容】Briefing:服務前會議
【評論主題】11. 旅館房間裏設置兩張小床靠攏合併在一起，但只共用一個床頭板的床舖稱為：(A) Hollywood Bed (B) Sofa Bed (C) Studio Bed (D) Rollaway
【評論內容】D：加床(Rollaway)/(Extra Bed)，通常為單人床尺寸，附輪以利推動。
【評論主題】14. 關於 guéridon service 的敘述，下列何者錯誤？(A) 提供客製化的服務，使顧客倍感尊重(B) 可展現食物的烹調過程及服務人員的專業技能(C) 服務流程簡易，可使餐廳翻檯率提高(
【評論內容】guéridon service(法):旁桌服務，同英文(side table)
【評論主題】3. 西式餐點中，下列何者具有去除口中餘味或油膩之功能？(A) savory (B) sorbet (C) spaghetti (D) sundae
【評論內容】「Sorbet」，中文常翻譯為雪酪或是雪寶， 是一種以鮮果製成的冰沙甜品，在西餐上被用於兩道菜之間， 做為清除味蕾餘味，好迎接下一道菜餚之用， 最常會出現在前菜與主餐之間。