【評論主題】80. 下列何者為發芽米的主要功效成分？(A)hesperidin(B)γ-aminobutyric acid（GABA）(C)chitosan(D)monacolin K
【評論內容】
(A)hesperidin 橙皮苷
(C)chitosan 聚氨基葡糖
(D)monacolin K 莫那可林 K ：此為紅麴所含的成份能抑制HMG-CoA reductase(HMG-CoA 還原酵素)。
【評論主題】75. 下列那一種認證與溫室氣體排放量盤查與查證有關？(A)ISO 12681(B)ISO 14064(C)ISO 17025(D)ISO 22000
【評論內容】
ISO9001:2008=CNS12681，所以沒有ISO 12681。
ISO 17025 是實驗室品質管理系統
ISO 22000 是食品安全管理系統
【評論主題】70. 下列有關 TQF 管理技術規範中製造作業之敘述，何者不正確？(A)熱藏食品應保持在 60℃以上(B)冷藏食品中心溫度應保持在 7℃以下、凍結點以上(C)冷凍食品應保持適當的凍結狀態，成品中心溫
【評論內容】
當油炸油總極性化合物含量達25%以上時，不得再予使用，應全部更換新油。
【評論主題】33. 在下列何種 pH 條件下，可抑制肉毒桿菌生長及肉毒素產生？(A)6.0 - 7.0(B)5.0 - 6.0(C)4.5 - 5.0(D)3.7 - 4.5
【評論內容】
肉毒桿菌適合生長的pH值為4.6～9.0。
【評論主題】18. 有關薄層層析（TLC）的敘述下列何者是錯誤的？(A)聚丙烯醯胺凝膠是常用的吸附劑(B)移動相的展開劑藉由毛細現象移動(C)可用酸或鹼等呈色試劑來觀察結果(D)所分離的區帶可從板上刮下再進行後續
【評論內容】
用作增稠劑、絮凝劑、減阻劑，具有凝膠、沉降、補強等作用。
【評論主題】58. *食品中可能存在丙烯醯胺，其具有多種毒性，但下列何者不屬於其產生之毒性？(A)生殖毒性(B) 神經毒性(C) 基因毒性(D)致癌性
【評論內容】
丙烯醯胺的毒性最主要作用在神經系統和生殖系統。
丙烯醯胺已在動物身上發現會導致多種癌症的發生。但是目前針對人體的數據資料尚不足夠。美國衛生與人群服務部(Department of Health and Human Services, DHHS)、國際癌症研究中心(International Agency for Research on Cancer, IARC) 和美國環境保護署(U.S. EPA)以在動物身上發現足夠致癌的證據為由，推斷丙烯醯胺很有可能在人體身上導致癌症發生。
不屬於其產生之毒性是基因毒性吧?
【評論主題】41. 由半致死劑量（lethal dose 50） 推測以下何種化合物的急毒性最強？(A)毒物 A 的 LD 50 為 1.5 ppm(B) 毒物 B 的 LD 50 為 15 ppb(C) 毒物
【評論內容】
1ppb即是十億分之一
1ppm即是百萬分之一
【評論主題】24. 以菇類萃取物與益生菌，其中所共有之功效是？(A)胃腸道保健(B)護肝(C)免疫功效(D)骨骼保健A 或 B或C或D 均給分
【評論內容】
為什麼不是A跟C? 我沒有找到菇類萃取物可以骨骼保健的文章。
【評論主題】3. 下列關於病原菌或其毒素的感染劑量或有毒劑量之敘述何者為非？(A) 腸炎弧菌之感染劑量為 2 x 10的5次方 個(B) 霍亂弧菌之感染劑量為 10的6次方 個(C) 黃色葡萄球菌之菌量超過每公克
【評論內容】黃色葡萄球菌之菌量超過每公克樣品10的5次方個才會產生毒素。
【評論主題】14. CoQ10 之主要生產方式為？(A) 天然萃取法(B) 茄尼醇法（半合成技術）(C) 發酵法(D) 以上皆可
【評論內容】
輔酶Q10有四種生產方法：
一是從動植物組織中提取；
二是從菸葉中提取茄呢醇，進而用半合成法製備輔酶Q10；
三是完全合成法製備輔酶Q10；
四是微生物發酵法或植物細胞培養法生產輔酶Q10。
提取法和合成法生產難度大，生產成本高，微生物發酵法或植物細胞培養法是比較理想的生產方法。
所以主要生產方式為(C) 發酵法 。