【評論主題】28 有關肉毒桿菌之敘述，下列何者錯誤？(A)絕對嫌氣性菌 (B)產毒條件：pH4.6 以上，Aw 在 0.85 以上 (C)毒素之毒性強且耐熱到 100℃ (D) 1 歲以下嬰兒避免食用蜂蜜
【評論內容】
肉毒桿菌的孢子耐熱，但毒素不耐熱，經煮沸後毒性會消失。
【評論主題】21 下列何者不是個人避免感染 H7N9 流感的方法？(A)口罩是居家常備的保健物品，宜適量準備(B)民眾平時應養成良好個人衛生習慣、注意飲食均衡、適當運動及休息，維護身體健康(C)將禽類肉品或蛋類，
【評論內容】
於24小時內通報衛生機關，並應視個案狀況，於病患症狀出現48小時內，適時開立及投予流感抗病毒藥劑。
【評論主題】15 食物中二甲基亞硝胺（Nitrosodimethylamine）代謝產物可直接作用於標的細胞的遺傳因子使其癌化， 故此物質歸納為：(A)一級致癌物(B)二級致癌物(C)三級致癌物(D)致癌促進劑
【評論內容】
一級致癌物：試驗物質或代謝產物可直接作用於標的細胞的遺傳因子使其癌化二級致癌物：試驗物質的作用使生物體的某器官或組織形成容易癌化的條件；或有些致癌性物質可使生物體內分泌環境呈現不規則狀態。癌症促進劑：試驗物質使得已癌化之細胞加速癌化之現象。
【評論主題】15 食物中二甲基亞硝胺（Nitrosodimethylamine）代謝產物可直接作用於標的細胞的遺傳因子使其癌化， 故此物質歸納為：(A)一級致癌物(B)二級致癌物(C)三級致癌物(D)致癌促進劑
【評論內容】
一級致癌物：試驗物質或代謝產物可直接作用於標的細胞的遺傳因子使其癌化二級致癌物：試驗物質的作用使生物體的某器官或組織形成容易癌化的條件；或有些致癌性物質可使生物體內分泌環境呈現不規則狀態。癌症促進劑：試驗物質使得已癌化之細胞加速癌化之現象。
【評論主題】14 依據健康食品安全性評估方法，健康食品安全性評估項目第一類至第四類之毒性試驗方法不包括下列何種試驗？(A)急性毒性試驗 (B) 28天餵食毒性試驗 (C)基因毒性試驗 (D)繁殖試驗
【評論內容】
第一類：提供安全完整性文獻資料證明
第二類：基因毒性、28天餵食毒性試驗
第三類：基因毒性、90天餵食毒性試驗、致畸試驗
第四類：基因毒性、90天餵食毒性試驗、致畸試驗、致癌試驗、繁殖試驗
【評論主題】28 有關肉毒桿菌之敘述，下列何者錯誤？(A)絕對嫌氣性菌 (B)產毒條件：pH4.6 以上，Aw 在 0.85 以上 (C)毒素之毒性強且耐熱到 100℃ (D) 1 歲以下嬰兒避免食用蜂蜜
【評論內容】
肉毒桿菌的孢子耐熱，但毒素不耐熱，經煮沸後毒性會消失。
【評論主題】21 下列何者不是個人避免感染 H7N9 流感的方法？(A)口罩是居家常備的保健物品，宜適量準備(B)民眾平時應養成良好個人衛生習慣、注意飲食均衡、適當運動及休息，維護身體健康(C)將禽類肉品或蛋類，
【評論內容】
於24小時內通報衛生機關，並應視個案狀況，於病患症狀出現48小時內，適時開立及投予流感抗病毒藥劑。
【評論主題】18 甲、乙、丙、丁四種化學物質，其 LD50（mg/Kg）分別為 0.1、0.2、0.3、0.4，則何者的毒性最低？(A)甲 (B)乙 (C)丙 (D)丁
【評論內容】
LD50
半數致死劑量，越少越毒
【評論主題】5 青江菜 1 公斤 25 元，生廢棄率為 10％，假定餐盒中給予 80 克炒青江菜，則 500 人份青江菜約需要多少錢？(A) 500 元 (B) 700 元 (C) 1110 元 (D) 2000
【評論內容】
80*500/0.9=44444
44444/1000*25=1111.1
【評論主題】25 關於重金屬與中毒事件，下列何者正確？(A)汞－日本森永奶粉中毒事件 (B)銅－我國烏腳病事件(C)鉛－我國綠牡蠣事件 (D)鎘－日本九州痛痛病事件
【評論內容】
(A)汞－水俁病
砷－日本森永奶粉中毒事件、烏腳病(B)銅－綠牡蠣(C)鉛－貧血、多發性神經炎
【評論主題】21 下列何者屬「氧化性漂白劑」？(A)過氧化氫 (B)亞硝酸鹽 (C)苯甲酸 (D)矽藻土
【評論內容】
(B)亞硝酸鹽：保色劑(C)苯甲酸：防腐劑(D)矽藻土：品質改良用、釀造用及食品製造用劑
【評論主題】30 下列何者為產生腎臟病變之黃變米毒素？(A)citerovirdin(B)citrinin(C)trichothecene(D)luteoskyrin
【評論內容】
(A)citerovirdin 黃綠青霉素(B)citrinin 橘黴素(C)trichothecene 單端孢黴毒素(D)luteoskyrinn 黃變米毒素
【評論主題】24 下列何者不是屬於動物性天然毒素？(A)saxitoxin(B)brevetoxin(C)patulin(D)domoic acid
【評論內容】
(A)saxitoxin 蛤蚌毒素（麻痺性貝毒）
(B)brevetoxin 短裸甲藻毒（神經性貝毒）
(C)patulin 棒麴黴素
(D)domoic acid 軟骨藻酸（失憶性貝毒）
【評論主題】10 下列何者食物中毒菌為毒素型？(A)Escherichia coli O157：H7(B)Vibrio parahaemolyticus(C)Listeria monocytogenes(D)Cl
【評論內容】
(A)Escherichia coli O157：H7 出血型大腸桿菌，中間型(B)Vibrio parahaemolyticus 腸炎弧菌，感染型(C)Listeria monocytogenes 李斯特菌(D)Clostridium botulinum 肉毒桿菌，毒素型
【評論主題】3 果糖之吸收主要是利用何種方式進入小腸細胞黏膜？(A)Simple diffusion (B)Facilitated diffusion (C)Active transport (D)Pinocyt
【評論內容】(A)Simple diffusion 簡單擴散(B)Facilitated diffusion 促進擴散(C)Active transport 主動運輸(D)Pinocytosis 胞飲作用
【評論主題】7 有關基礎代謝率（basal metabolic rate, BMR）的敘述，下列何者錯誤？(A)睡眠中 BMR 約比清醒時低 10%左右(B)甲狀腺機能亢進者，BMR 較低(C)體溫超過 37℃時
【評論內容】
甲狀腺機能亢進者，BMR較高
【評論主題】4 有關食品販賣業者良好衛生規範之規定，下列何者錯誤？(A)販賣場所之光線應達到 200 米燭光以上(B)應設有衛生管理專責人員(C)食品之熱藏，溫度應保持在 55℃以上(D)冷凍食品之中心溫度應保持
【評論內容】
第 十七 條 食品販賣業應符合下列規定：
三、食品之熱藏，溫度應保持在攝氏六十度以上。
【評論主題】15 食物中二甲基亞硝胺（Nitrosodimethylamine）代謝產物可直接作用於標的細胞的遺傳因子使其癌化， 故此物質歸納為：(A)一級致癌物(B)二級致癌物(C)三級致癌物(D)致癌促進劑
【評論內容】
一級致癌物：試驗物質或代謝產物可直接作用於標的細胞的遺傳因子使其癌化二級致癌物：試驗物質的作用使生物體的某器官或組織形成容易癌化的條件；或有些致癌性物質可使生物體內分泌環境呈現不規則狀態。癌症促進劑：試驗物質使得已癌化之細胞加速癌化之現象。
【評論主題】31 下列有關食物與食物中毒菌之關聯性，何者錯誤？(A)腸炎弧菌：腐敗之蔬果(B)沙門氏菌：蛋、奶類(C)肉毒桿菌：殺菌不完全之罐頭食品(D)仙人掌桿菌：米製品
【評論內容】
腸炎弧菌：生鮮海產、魚貝類、鹽漬蔬菜
【評論主題】13 有關「半數致死劑量」之敘述，下列何者錯誤？(A)簡稱為 LC50(B)係以某物質以攝取或注射方式投予受試動物，於 48 小時內造成受試動物中 50％動物致死之劑量(C)單位表示為 mg（化學物質
【評論內容】LD50
【評論主題】10 下列何者不屬於所謂的潛在危害性食物（Potentially Hazardous Foods; PHF）？(A)魚肉 (B)鮮乳 (C)雞肉 (D)奶粉
【評論內容】
潛在危害性食品1.蛋白質與碳水化合物含量高2. pH 4.63. Aw 0.85水產品、畜產品、乳製品為常見的代表性食品
【評論主題】7 食品中存在的各種微生物間都會有某些相關性，不同種類的細菌、酵母菌、黴菌在食品中產生競爭，依據食品所提供的特定環境與條件，產生微生物族群的消長，此種作用稱為：(A)共生作用（Symbiosis）(B
【評論內容】
共生作用(symbiosis)微生物之間的生長可以互助互利，或者微生物之間可以同時存在生長，但彼此不會幫助或阻礙各自的生長。
如：成藍假單胞菌(Pseudomonas nsyncyanea)單獨在牛奶中生長，只會產生淡棕色外觀，而乳酸鏈球菌(Streptococcus nlactis)單獨在牛奶中生長，不會產生任何的顏色，但當這二種微生物同時在牛奶中生長，則會產生淡藍色的外觀。
【評論主題】9 食品與常見的污染食物中毒菌，下列配對模式何者最不常見？(A)海鮮－腸炎弧菌(B)雞蛋－沙門氏菌(C)米食（餐盒製品）－仙人掌桿菌(D)漢堡肉－肉毒桿菌
【評論內容】漢堡肉－EHEC （O157:H7型）