【評論主題】2. 人體對以下那些營養素的需求量是以公克為單位？(A)醣類和蛋白質(B)蛋白質和維生素(C)維生素和礦物質(D)礦物質和脂質
【評論內容】蛋白質，醣類，脂質為三大營養素，又稱為巨量營養素，人體每天需求量最多的，所以每日需求量以公克為主要表示單位
【評論主題】40 我國對基因改造大豆所提煉之大豆油採取下列何種管理措施？(A)無須標示為基因改造產品 (B)強制標示為基因改造產品 (C)限制當做飼料添加用 (D)不得販售
【評論內容】
考選部已修改答案為：第40題答Ｂ給分
【評論主題】20 有關美耐皿（melamine）之材質與安全性，下列何者錯誤？(A)學名是三聚氰胺樹脂 (B)耐熱溫度一般可達 110~130℃ (C)不宜微波加熱或當烤盤用 (D)美耐皿之管制標準限量為 2.5
【評論內容】
考選部已修改答案為：第20題答nＡ或Ｄ或AD者均給分
請修改答案
【評論主題】32 有關自來水中三鹵甲烷的敘述，下列何者錯誤？(A)三鹵甲烷是自來水加氯消毒的副產物(B)飲用水標準規定三鹵甲烷的最大值是 0.08 毫克/公升以下(C)主要成分中以氯仿出現頻率最高(D)自來水煮沸
【評論內容】
(D)自來水煮沸後於加蓋情況下，繼續加熱 3 至 5 分鐘，可降低其含量
應該是打開蓋子
ＰＳ：三鹵甲烷會揮發到空氣中，建議打開抽油煙機將其排至戶外，否則吸入空氣中的三鹵甲烷也會對肝腎造成損傷。
【評論主題】14 下列何種物質會造成甲狀腺刺激素分泌量增加，進而產生腺體癌化？(A)一級致癌物 (B)二級致癌物 (C)致癌促進劑 (D)致突變物
【評論內容】
致癌物質分四類：
一級致癌物：作用於標的細胞的遺傳因子使其癌化
二級致癌物：作用於生物體的某一局部，使其形成細胞容易癌化的條件，例如：硫脲阻害Ｔ３和Ｔ４的生成，甲狀腺刺激素ＴＳＨ分泌量的增加，甲狀腺濾泡細胞產生高頻率細胞分裂。
致癌促進劑：指引發劑和促進劑。
致突變異性物：通常以安姆氐突變實驗檢測，但其致突變異性與致癌性並無絕對之相關性。
【評論主題】23 下列何種脂溶性維生素，可部分內生成並具有類內分泌激素之功能？(A)維生素 A (B)維生素 D (C)維生素 E (D)維生素 K
【評論內容】
維生素Ａ無法由人體自行生合成，至少要攝取類胡蘿蔔素才能生成
維生素Ｄ可以由紫外線照射皮下膽固醇再經由肝及腎活化生成Ｄ３，膽固醇可由人體自行合成
【評論主題】27 衛生教育評價中的PROCEDE，其PROCEDE 的第一個”P”是代表：(A) Predisposing (B) Planning (C) Policy (D) Programming
【評論內容】
出題人員的題目本身設計有文字順序的錯誤
題目中的PROCEDE，正確應該是PROCEED
分別為：
Policy
Regulatory
Organizational
Constructs
Educational
Environmental
Development
【評論主題】4 第七版「國人膳食營養素參考攝取量」中對維生素的建議量，下列何者無性別的差異？(A)維生素 B1(B)菸鹼酸(C)維生素 B6(D)葉酸
【評論內容】
無性別差之維生素：Ｄ、Ｅ、Ｃ、泛酸、生物素、葉酸
無性別差之礦物質：鈣、磷、碘、硒、氟
【評論主題】23 下列何種脂溶性維生素，可部分內生成並具有類內分泌激素之功能？(A)維生素 A (B)維生素 D (C)維生素 E (D)維生素 K
【評論內容】
維生素Ａ無法由人體自行生合成，至少要攝取類胡蘿蔔素才能生成
維生素Ｄ可以由紫外線照射皮下膽固醇再經由肝及腎活化生成Ｄ３，膽固醇可由人體自行合成
【評論主題】27 衛生教育評價中的PROCEDE，其PROCEDE 的第一個”P”是代表：(A) Predisposing (B) Planning (C) Policy (D) Programming
【評論內容】
出題人員的題目本身設計有文字順序的錯誤
題目中的PROCEDE，正確應該是PROCEED
分別為：
Policy
Regulatory
Organizational
Constructs
Educational
Environmental
Development
【評論主題】4 第七版「國人膳食營養素參考攝取量」中對維生素的建議量，下列何者無性別的差異？(A)維生素 B1(B)菸鹼酸(C)維生素 B6(D)葉酸
【評論內容】
無性別差之維生素：Ｄ、Ｅ、Ｃ、泛酸、生物素、葉酸
無性別差之礦物質：鈣、磷、碘、硒、氟
【評論主題】40 我國對基因改造大豆所提煉之大豆油採取下列何種管理措施？(A)無須標示為基因改造產品 (B)強制標示為基因改造產品 (C)限制當做飼料添加用 (D)不得販售
【評論內容】
考選部已修改答案為：第40題答Ｂ給分
【評論主題】8 下列有關細支氣管管腔大小的調控情形，何者有誤？(A)腎上腺素具有刺激β受器作用，能造成支氣管樹的擴張 (B)乙醯膽鹼由副交感神經分泌，可促使細支氣管發生輕度至中等程度的擴張 (C)組織胺（Hist
【評論內容】乙醯膽鹼造成支氣管平滑肌收縮、支氣管黏膜分泌
【評論主題】32 有關自來水中三鹵甲烷的敘述，下列何者錯誤？(A)三鹵甲烷是自來水加氯消毒的副產物(B)飲用水標準規定三鹵甲烷的最大值是 0.08 毫克/公升以下(C)主要成分中以氯仿出現頻率最高(D)自來水煮沸
【評論內容】
(D)自來水煮沸後於加蓋情況下，繼續加熱 3 至 5 分鐘，可降低其含量
應該是打開蓋子
ＰＳ：三鹵甲烷會揮發到空氣中，建議打開抽油煙機將其排至戶外，否則吸入空氣中的三鹵甲烷也會對肝腎造成損傷。
【評論主題】14 下列何種物質會造成甲狀腺刺激素分泌量增加，進而產生腺體癌化？(A)一級致癌物 (B)二級致癌物 (C)致癌促進劑 (D)致突變物
【評論內容】
致癌物質分四類：
一級致癌物：作用於標的細胞的遺傳因子使其癌化
二級致癌物：作用於生物體的某一局部，使其形成細胞容易癌化的條件，例如：硫脲阻害Ｔ３和Ｔ４的生成，甲狀腺刺激素ＴＳＨ分泌量的增加，甲狀腺濾泡細胞產生高頻率細胞分裂。
致癌促進劑：指引發劑和促進劑。
致突變異性物：通常以安姆氐突變實驗檢測，但其致突變異性與致癌性並無絕對之相關性。
【評論主題】23 下列何種脂溶性維生素，可部分內生成並具有類內分泌激素之功能？(A)維生素 A (B)維生素 D (C)維生素 E (D)維生素 K
【評論內容】
維生素Ａ無法由人體自行生合成，至少要攝取類胡蘿蔔素才能生成
維生素Ｄ可以由紫外線照射皮下膽固醇再經由肝及腎活化生成Ｄ３，膽固醇可由人體自行合成
【評論主題】27 衛生教育評價中的PROCEDE，其PROCEDE 的第一個”P”是代表：(A) Predisposing (B) Planning (C) Policy (D) Programming
【評論內容】
出題人員的題目本身設計有文字順序的錯誤
題目中的PROCEDE，正確應該是PROCEED
分別為：
Policy
Regulatory
Organizational
Constructs
Educational
Environmental
Development
【評論主題】34 某台菜館每月之固定成本為150 萬，變動成本率為60 %，每份套餐之售價為$120，本月利潤目標為42萬，最少應賣出幾份套餐才能達成此目標？(A) 4.5 萬(B) 4 萬(C) 3.5 萬(D
【評論內容】
設總營收為ｘ
x－0.6x－150ｗ＝42w
x－0.6x＝42w＋150w
0.4x＝192w
x＝192w／0.4
x＝288w
2880000／120＝40000
【評論主題】30 某 8 歲兒童的 BMI 值高於該年齡與性別的肥胖 BMI 值，則依據「兒童與青少年肥胖定義及處理原則」，應以下列那一個步驟再進行篩選或處理？(A)隔年再評估即可(B)維持體重不再上升即可(C)
【評論內容】
處理原則是由衛福部訂定的，避免錯失特殊疾病的黃金治療，此外也能降低兒童ＤＭ的發生率
【評論主題】21 筱芬是國小五年級的學生，日前檢測紅血球轉酮活性係數（erythrocyte transketolase activity coefficient, ETKAC）來判斷維生素 B1營養狀況，若依據
【評論內容】
<1.15是正常
1.15-1.2臨界缺乏
1.2以上即為缺乏
【評論主題】40 以 Haworth 系統分析果糖（fructose）形成環狀結構時，第幾個碳的氫氧基（hydroxyl group）會與第 2個碳形成㻑喃糖（furanose）結構？(A)第 3 個(B)第 4
【評論內容】
萄糖以第一個碳原子和第五個碳原子相連而形成六節環的吡喃糖（pyranose）。
果糖則以第二碳原子和第五碳原子相連而形成呋喃糖（furanose）。
【評論主題】6 以動物體內 ATP 降解過程的產物，計算所得的數值作為新鮮或腐敗程度的指標，此數值稱為：(A)k-value(B)VBN(C)TMA(D)POV
【評論內容】
C:TMA三甲胺定量，海水魚體內的氧化三甲胺（Trimethylamine oxide,TMAO），在魚死後與細菌和酶作用，轉化成三甲胺成為腥味的來源，常作為水產品初期腐敗的指標
【評論主題】22 我國對塑膠製品的食品衛生管理，訂定有溶出試驗項目，其中檢測「高錳酸鉀消耗量」的目的是檢驗：(A)易氧化的有機物溶出量(B)易還原的有機物溶出量(C)易溶出之重金屬(D)易溶出之單體
【評論內容】
「高錳酸鉀消耗量」則是檢測其有機物質溶出量
高錳酸鉀消耗量測試原理是用蒸餾水浸泡待測樣品，所有容易溶出的有機小分子物質會溶解在水中，成為含有機物質的溶出液。取該溶出液用具有強氧化性的高錳酸鉀溶液進行滴定，液中有機小分子物質會被氧化而呈色，藉此定量。因此，「高錳酸鉀消耗量」檢測，可知道該包材器皿在使用時會溶出有機物質的含量。
資料來源：ＩＱＣ商品安全資訊網
【評論主題】38 依據「市售包裝食品營養標示規範」，每日營養素攝取量之基準值，下列何者正確？(A)蛋白質 70 公克(B)脂肪60 公克(C)碳水化合物 320 公克(D)鈉 2000 毫克
【評論內容】
法規已改，建議修改答案為Ｂ、Ｄ 複選
【評論主題】4 第七版「國人膳食營養素參考攝取量」中對維生素的建議量，下列何者無性別的差異？(A)維生素 B1(B)菸鹼酸(C)維生素 B6(D)葉酸
【評論內容】
無性別差之維生素：Ｄ、Ｅ、Ｃ、泛酸、生物素、葉酸
無性別差之礦物質：鈣、磷、碘、硒、氟