【評論主題】23 完成廚房空間設計規劃後，何者不是進行最後評估的原則？(A)所需經費與投資報酬率能符合業者的需求 (B)了解現在與將來對膳食作業的需要 (C)所有配置均能在預算內完成 (D)能增加團體膳食的收益

【評論內容】完成廚房空間設計規劃後，以下列幾點進行最...

【評論主題】3 下列關於食物量之敘述，何者正確？(A) AP（as purchased）是指供應量 (B) EP（edible portion）是指熟品可食量 (C)生廢棄率＝（AP-EP）／EP ✕ 100 %

【評論內容】(A) AP（as purchase☆）★★★★★  ...

【評論主題】9 為確實掌握庫存狀況，應實施盤點，下列何者錯誤？(A)盤點若發現食材快到期，應優先撥發使用 (B)盤點可瞭解食品現存量，避免缺貨 (C)盤點可選在庫存量低時，省時省力 (D)考量高單價食材成本，應每

【評論內容】(C)下限盤點(lower limit ☆☆☆☆☆☆☆☆...

【評論主題】38 欲了解某一社區老年人罹患肌少症的嚴重程度，以作為規劃社區關懷據點的依據，下列何種測量可提供最有用的參考資料？ (A) Incidence (B) Prevalence (C) Sensitivi

【評論內容】

比起肌少症增加新病例的幅度(Incidence)，肌少症總患者占全社區人的比例(Prevalence)更適合當規劃社區關懷據點的參考依據

不只有保護尚未發生肌少症的人，已發生肌少症者可能更需要獲得可就近關懷的資源

【評論主題】30 某營養計畫投入 10 萬元活動經費，辦理 12 場營養健康講座，是屬於下列何種評價？(A) Effort (B) Efficiency (C) Evaluation (D) Effectiven

【評論內容】

投入"10 萬元活動經費"，得到"12 場營養健康講座"

effort: 投入多少

efficiency: 花費多少資源，得到多少成果

effectiveness: 比較預期目標和實際結果，目標的達成程度

【評論主題】9 教育部透過三級管理來強化校園食品及學校午餐供應品質，下列何者不是屬於三級管理之一？(A)學校自主管理 (B)中央聯合稽查(C)地方政府主動督導、監測 (D)家長或公正人士進行監廚

【評論內容】

和食品的三級品管制度不一樣?

第一級品管由業者進行自主管理，第二級品管為第三方驗證機構驗證，第三級品管則是由政府進行稽查抽驗

https://www.mohw.gov.tw/cp-2627-19175-1.html

【評論主題】7 醫院糖尿病餐之水果，在重量上之允收標準，下列何者較適當？(A)桶柑 150 ± 10 公克 (B)加州李 125 ± 10 公克(C)奇異果 100 ± 10 公克 (D)富士蘋果 120 ± 1

【評論內容】水果1份以EP100g計，是為了方便一般健康民眾參考糖尿病患者需嚴格管理醣類攝取，這時就不適用了，應直接照食物代換表作計算

【評論主題】31 下列那二種微量元素分別協助膠原蛋白（collagen）與粘多醣（mucopolysaccharide）的形成，以維持結締組織（connective tissue）的完整？(A)鐵與鋅 (B)鋅與

【評論內容】

銅: 離胺酸氧化酶(lysyl o☆☆☆☆☆☆)，...

【評論主題】12 實證醫學證實，下列何者有助於降血膽固醇及 LDL-Cholesterol？(A)降低攝取飽和脂肪酸，以多元不飽和脂肪酸取代(B)降低攝取飽和脂肪酸，以碳水化合物取代(C)降低膽固醇攝取(D)使用

【評論內容】

食物中飽和脂肪酸對血膽固醇的影響，大於食物中膽固醇對血膽固醇的影響