【評論主題】42. 有關CAS「優良農產品肉品項目微生物標準」之敘述，下列何者有誤？(A)全熟類冷藏肉製品生菌數標準為1×106 CFU/g以下(B)全熟禽肉製品加熱中心溫度為72 ℃以上(C)生鮮冷凍豬絞肉生菌

【評論內容】係指畜禽加工肉品經加熱煮熟者；畜肉必須煮...

【評論主題】47.有關紹興酒(shaohsing wine)所用的麥麴的敘述，下列何者錯誤？(A)紹興酒釀造主要糖化及生酸菌為 Rhizopus 屬(B)釀造時加入麥麴量的多寡會造成成品不同的色調(C)麥麴量多時

【評論內容】紹興酒在釀造過程中會產生少量琥珀酸、乳酸...

【評論主題】19.在指定溫度下，殺死 90%微生物所需時間稱為下列何者？(A) F 值 (B) C 值 (C) D 值 (D) Z 值

【評論內容】(1) D值(D value):在某溫度★，...

【評論主題】1.請問果實經過破碎篩濾後，所得的稠厚狀加工製品稱為何？(A)濃縮果汁 (B)天然果漿 (C)還原果汁 (D)果汁飲料

【評論內容】果漿是指水分較低或黏度較高的果實........

【評論主題】47.有關紹興酒(shaohsing wine)所用的麥麴的敘述，下列何者錯誤？(A)紹興酒釀造主要糖化及生酸菌為 Rhizopus 屬(B)釀造時加入麥麴量的多寡會造成成品不同的色調(C)麥麴量多時

【評論內容】紹興酒在釀造過程中會產生少量琥珀酸、乳酸...

【評論主題】19.在指定溫度下，殺死 90%微生物所需時間稱為下列何者？(A) F 值 (B) C 值 (C) D 值 (D) Z 值

【評論內容】(1) D值(D value):在某溫度★，...

【評論主題】1.請問果實經過破碎篩濾後，所得的稠厚狀加工製品稱為何？(A)濃縮果汁 (B)天然果漿 (C)還原果汁 (D)果汁飲料

【評論內容】果漿是指水分較低或黏度較高的果實........