【評論主題】15 製作天使蛋糕，蛋白在下列何種溫度下最易打發？(A) 7℃以下 (B) 10-15℃ (C) 17-22℃ (D) 25-30℃

【評論內容】

補充:最佳打發溫度 蛋白17-22★(22★)

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【評論主題】38 餐具之消毒以氯液殺菌法來處理，其氯液之餘氯量及浸泡時間為何？(A)有效氯 200 ppm 以下，浸入溶液 2 分鐘以上(B)有效氯 100 ppm 以下，浸入溶液 5 分鐘以上(C)有效氯 20

【評論內容】

法規是說200ppm以下 2分鐘以上

氯液殺菌：餐具等，以氯液總有效氯百萬分之二百以下，浸入溶液中 時間二分鐘以上

【評論主題】1 下列何種膳食纖維（dietary fiber）為可溶性纖維？(A)樹膠（gum） (B)木質素（lignin）(C)纖維素（cellulose） (D)半纖維素（hemicellulose）

【評論內容】

**補充:果聚醣(Fructans)為水溶性膳食纖維的一種，但不具黏稠性。