問題詳情

15 製作天使蛋糕，蛋白在下列何種溫度下最易打發？
(A) 7℃以下
(B) 10-15℃
(C) 17-22℃
(D) 25-30℃

參考答案

答案：C
難度：簡單0.75
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用户評論

【yamoler Teac】評論

蛋白在 17 ～ 22℃時，膠黏性維持最佳狀態，打發性最好。蛋白打發時應使用中速較佳，泡沫穩定性較佳，組織才不會過於粗糙。蛋白打至溼性發泡即可，為增加韌烤時就會呈現收縮的狀況，質地異常緊密。http://www.mosme.net/material/FEM2w5vRp0/IC10310_PREVIEW/files/basic-html/page7.html

【蝦皮:教育學程考題彙編】評論

蛋白在 17 ～ 22℃時，膠黏性維持最★★★...

【Henry】評論

補充:最佳打發溫度 蛋白17-22★(22★)   ...