【yamoler Teac】評論
1.特高筋麵粉：蛋白質含量14%以上，筋性大，適用於如:春捲皮等......產品。 2.高筋麵粉：蛋白質含量12.5%以上，粒子較粗，遇水韌性很強的麵糰，多用於調節麵粉性質，適用於發麵食品(麵包)或油炸食品(油條)等，又稱麵包麵粉。 3.中筋麵粉：最常用之麵粉，又稱多用途麵粉。蛋白質含量9%-11%以上，適用製造麵條，水餃，包子及饅頭。 4.低筋麵粉：蛋白質含量7.5%以上，顆粒細而軟，適用於蛋糕，餅乾，西點等食品，又稱為蛋糕麵粉。資料來源:http://www.vghtpe.gov.tw/~vghyl/food.html/中式麵食製作技術
【JJ】評論
高筋麵粉11.5%～13.5%中筋麵粉 8.....看完整詳解
【蝦皮:教育學程考題彙編】評論
1.特高筋麵粉：蛋白★★★14%★★，★★★...
【WEI】評論
麵粉別蛋白質含量(%)★★★★★13.5-14...