【評論主題】56. 下列對於豬隻屠宰後形成暗乾肉（dark firm and dry meat）的敘述，何者正確？(1)肉色呈暗紅色 (2)肉的組織質地軟化 (3)因屠宰前的壓⼒、掙扎，使體內肝醣耗盡、無法生成乳

【評論內容】暗乾肉又稱DGD肉屠宰受到長時間的緊迫，造成肝醣分解乳酸產生少，PH值維持較高肉品保水性較佳肌紅蛋白比例高於氧和肌紅蛋白，使肉品呈現暗紅色適合製成要加熱處理之產品

【評論主題】30 當 serum hepcidin 濃度上升時，會造成何種生理反應？(A)血鐵濃度下降 (B)血鐵濃度上升 (C)小腸的鋅吸收率增加 (D)臟器儲存的鋅釋出

【評論內容】鐵調素可抑制鐵通過腸黏膜，防止鐵吸收過多。 鐵調素還抑制肝細胞與巨噬細胞的鐵運送。 因此，鐵調素濃度高時，鐵被限制在巨噬細胞內，血清中的鐵含量可能下降進而導致缺鐵性貧血

【評論主題】26 下列關於爐具及爐火控制的組合，何者火力最大？(A)鼓風爐，爐火呈現藍紫色火焰 (B)鼓風爐，爐火呈現橘紅色火焰 (C)快速爐，爐火呈現藍色火焰 (D)梅花爐，爐火呈現紅色火焰

【評論內容】藍色火焰高達40000~25000°C，而紅色火焰只有 3600~2600°C，不同的火焰顏色對應著不同的溫度

【評論主題】26 當電子於粒線體內膜流動時，complex I 和 complex II 共可將多少個 H+從粒線體基質送往內外膜間隙？ (A)10 (B)8 (C)6 (D)4

【評論內容】複合體1號會打出四個氫離子、複合體二號沒有、複合體三號打出四個、複合體四號有兩個

【評論主題】3 有關皮質醇（cortisol）的敘述，下列何者正確？(A)由腎上腺髓質細胞合成 (B)其受體僅位於細胞膜表面 (C)在血液中其半衰期較腎上腺素長 (D)合成後通常儲存於細胞內特定的囊泡中

【評論內容】(A)由腎上腺皮質分泌(B)受體位在細胞內，作用在細胞核(C)半衰期較長(D)在血漿中需要運輸蛋白

【評論主題】20 壬基苯酚（nonylphenol）對動物及人體所造成的主要危害為何？(A)呼吸系統損傷 (B)生殖系統損傷 (C)消化系統損傷 (D)神經系統損傷

【評論內容】壬基苯酚存在於家用或工業用清潔劑化學結構類似雌激素，會影響雄性動物雌性化及促進乳癌生長歐盟目前已停用

【評論主題】24王先生23歲，因IgA腎炎導致的腎病變而進行腹膜透析，身高168公分、近半年體重約為58公斤，血液生化值如下：BUN52mg/dL、Cr4.1mg/dL、K2.5mEq/L，醫師建議每日應確實攝取

【評論內容】通常來說，瓜類水果含鉀量高、瓜類蔬菜含鉀量低

【評論主題】33. 當DNA出現thymidine dimer的現象時，細胞會利用下列何種方式進行最快速修復？(A)Direct repair (B)Mismatch repair(C)Base-excision

【評論內容】photoreactivating enzyme 或photolyase:主要修復dsDNA經UV照射所產生的T-T dimer

【評論主題】24 有關各酵素與其缺乏所引起之臨床症狀的配對，下列何者錯誤？(A)transaldolase: Wernicke-Korsakoff syndrome(B)glucose-6-phosphate d

【評論內容】von Gierke disease:屬於一種合成、分解肝醣有缺陷的代謝疾病，新生兒發生機率約為五萬至十萬分之一，是相對常見的肝醣儲積症