【評論主題】121.下列何者應貯存於7℃以下之冷藏櫃販售？ (A)布丁派 (B)海綿蛋糕 (C)椰子餅乾 (D)葡萄土司
【評論內容】
(B)少
【評論主題】120.理想的海綿蛋糕麵糊比重為 (A)0.46 (B)0.56 (C)0.66 (D)0.76 左右
(A)布丁派
【評論主題】119.雞蛋中水分含量 (A)70％ (B)75％ (C)80％ (D)85％
(A)0.46
【評論主題】118.經攪拌後之蛋白糖以手指勾起成山峰狀，倒置而不彎曲，此階段稱為 (A)起泡狀 (B)溼性發泡 (C)乾性發泡 (D)棉花狀
(B)75％
【評論主題】116.長方型烤盤，其長為30公分、寬為22公分、高為5公分，其容積為 (A)3300平方公分 (B)3300立方公分 (C)660平方公分 (D)660立方公分
(A)分次攪拌
【評論主題】115.帶蓋土司烤焙出爐，發現有銳角（俗稱出角）情況，可能是下列哪個原因？ (A)入爐時麵糰高度不夠高 (B)烤焙溫度太高 (C)最後醱酵時間太久 (D)基本醱酵不夠
(B)3300立方公分
【評論主題】114.精緻的飲食中主要缺乏 (A)礦物質 (B)維生素 (C)纖維素 (D)醣類
(C)最後醱酵時間太久
【評論主題】113.口角炎是飲食中缺乏 (A)維生素B1 (B)維生素B2 (C)維生素C (D)維生素A
(C)纖維素